紅燒肉怎么做？紅燒肉商業(yè)配方工藝，紅燒肉制作技巧，紅燒肉做法

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配方：五花肉250克，富磷聯(lián)B 2克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花，味達(dá)蕾901號(hào)1克
工藝：1、五花肉切塊，洗干凈，將富磷聯(lián)B 加入浸泡腌制 五花肉 的水中，腌制5小時(shí)2、點(diǎn)火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺(jué)有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點(diǎn)黃酒，在炒一會(huì)，直到你能聞到酒香酒可以了。3、到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過(guò)肉就可以了 ，然后放入適量白砂糖（一開始最好少放，因?yàn)椴惶鹂梢约樱^(guò)頭就沒(méi)法補(bǔ)救了，當(dāng)然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）4、蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改成中小火燜，中間可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠加點(diǎn)，如果不夠咸再加點(diǎn)生抽、 味達(dá)蕾901號(hào)。5、最后直到汁水收干掛上醬了，再撒點(diǎn)蔥花，就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：炒糖色時(shí)用冰糖加油，小火加熱并不斷攪拌，出現(xiàn)小泡時(shí)馬上關(guān)火，利用余溫變成大泡，再倒入熱水?dāng)嚢杈鶆颉Ｎ寤ㄈ鈮K煸炒到出油、表面變色，這樣燉煮后肥而不膩。煸炒后的油可盛出留用，避免油膩。

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