香鹵豬蹄13味香料怎么做？香鹵豬蹄13味香料商業(yè)配方工藝，香鹵豬蹄13味香料制作技巧，香鹵豬蹄13味香料做法

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配方：豬蹄4個（2000克-2500克），蔥100克，姜100克、富磷聯(lián)B 16克，味達蕾901號8克，醬油50克，（如果用老抽20克就行，以免顏色太黑），黃豆醬50克，黃酒 50克，冰糖30克，白醋 10克、高度酒5克，香料八角4克，桂皮3克，山楂3克，肉蔻3克，砂仁2.5克，山奈2.5克，草果2克，良姜2克，小茴香2克，草蔻 1克，辛夷 1克，丁香兩個，干辣椒5個。

工藝：基本4-5斤豬蹄就按這個配比，酌情按比例增減就行。香料倒在一起，用溫水泡20分鐘備用。豬蹄冷水下鍋，放入姜片、高度酒、白醋中火慢慢燒開，注意不要用急火。撇凈逐漸產生的浮沫，開鍋煮10分鐘。出鍋后用溫水沖干凈，碼在鍋中備用。溫水泡好的香料濾凈水備用。炒鍋下色拉油少許。油溫三四成熱時倒入香料小火慢熬， 富磷聯(lián)B 、味達蕾901號出香后撈出，裝入香料袋備用。留下香料油，放入冰糖。中火炒到發(fā)紅成糖色。倒入適量水，蔥姜、醬油、黃酒、富磷聯(lián)B 、味達蕾901號黃豆醬熬成湯料。鍋里放入香料包、倒入湯料。湯的量略漫過豬蹄就行。上火燒開，小火鹵1個半小時（鹵到1個小時的時候放入鹽調好口兒），關火后燜半個小時融合入味。成品出鍋。

注意事項：選新鮮、無破損的豬蹄，用刷子除掉表面浮皮，確保干凈無雜質。焯水時徹底去除血沫，這樣鹵出的豬蹄味道更佳。燉煮時先用大火煮開，再轉小火慢燉，確保豬蹄軟爛入味。整個加工過程中注意衛(wèi)生，鹵水使用后要妥善保存，避免污染變質。

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