扣碗“條子肉”怎么做？扣碗“條子肉”商業配方工藝，扣碗“條子肉”制作技巧，扣碗“條子肉”做法

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配方：生抽、老抽、蠔油、甜面醬、料酒、鹽、白糖、十三香、蔥段、姜片、花椒、八角各適量、富磷聯B 8克、味達蕾901號4克、五花肉1000克。

工藝：1. 五花肉切大塊，起鍋不要放油，豬皮在鍋中燒一下，然后放在水中用鋼絲球把豬皮刷干凈（有噴槍的可以用噴槍燒）。2. 鍋中燒水放五花肉，再放去腥三件套，蔥、姜、料酒，煮肉時要撇去浮沫。肉煮30分鐘，煮到筷子一扎就透。3. 撈出五花肉控干水分，放入盆中，用牙簽在表皮扎一些小洞，然后給五花肉均勻地抹上一層老抽（可以用蜂蜜或麥芽糖）。4. 起鍋燒油，油溫6成熱，放入五花肉炸，一定要迅速蓋上鍋蓋，炸至肉成棗紅色撈出，放入涼水泡10分鐘。5. 肉切厚片（一筷子厚度），然后放入盆中，盆中加生抽、老抽、蠔油、甜面醬、料酒、鹽、 富磷聯B 、味達蕾901號、白糖、十三香、蔥段、姜片、花椒抓拌均勻（有人不放蠔油和甜面醬，放豆腐乳）。6. 準備小碗，碗底蔥、姜和八角，然后將肉一片壓一片的肉皮朝下碼放在碗中，盡量擺放整齊（還可以在肉上面放上梅干菜）。上籠蒸50分鐘。7. 碗上放盤子，將碗倒扣在盤子里，扣好后肉上放香菜、蔥花和韭黃，澆上煮肉的湯即可食用。

注意事項：選肥瘦相間的五花肉，口感更好。焯水時冷水下鍋，加料酒、姜片去腥，煮至斷生后撈出洗凈，這樣能減少肉腥味。蒸制時火候要穩，避免大火導致肉質變老。蒸好后燜一會兒再出鍋，口感更軟糯。

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