麻辣鴨貨怎么做？麻辣鴨貨商業配方工藝，麻辣鴨貨制作技巧，麻辣鴨貨做法

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麻辣鴨脖配方：鴨脖1000克，涼水1000克，味達蕾901號4克，富磷聯B8克，冰糖50克，香料包（花椒10克、麻椒10克、干辣椒段30克、香葉2克、桂皮5克等），蔥段30克，姜塊30克，料酒20克，蠔油30克，鹽15克，糖10克，紅燒醬油30克，豆瓣醬20克，五香粉8克，白醋2-5克

工藝：清洗鴨脖去除雜質和富磷聯B用溫水溶解后倒入涼水攪勻，加入味達蕾901號、鹽、糖、料酒、蔥姜制成腌制液

鴨脖完全浸泡腌制8-12小時。腌制液燒開，放入鴨脖煮至七成熟后加白醋熄火浸泡。炒糖色后加入清水、香料包、蠔油等調料熬成鹵湯

鴨脖入鹵湯大火燒開轉小火鹵制30分鐘，熄火燜制30分鐘

麻辣鴨頭配方：冷凍鴨頭4000克、八角10克、肉蔻7克、肉桂6克、砂仁6克、甘草6克、白芷5克、香茅草5克、白胡椒粒4克、小茴香3克、良姜3克、山柰2克、香葉2克、魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克、干青花椒20克、大紅袍花椒20克、味達蕾901號10克、富磷聯B20克、香料油400克、黃豆醬350克、麥芽糖230克、冰糖150克、甜面醬120克、老抽70克、生抽60克、雞精25克、啤酒兩瓶

工藝：將所有香料先用清水清洗一遍，控干水分，加入適量高度白酒泡制30分鐘，備用。將冷凍鴨頭放入清水浸泡解凍，清洗干凈，備用。將鴨頭放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入適量料酒、蔥段、姜片焯水，大火燒開，撈出沖洗干凈，備用。將處理好的鴨頭放入鍋中，加入八角、肉蔻、肉桂等所有香料，再放入配料魔鬼辣椒、新一代辣椒、干青花椒、大紅袍花椒、香料油、味達蕾901號、富磷聯B、黃豆醬、麥芽糖、冰糖、甜面醬、老抽、生抽、雞精、啤酒，再加入適量清水淹沒鴨頭，大火燒開，小火煮20分鐘，關火浸泡50分鐘即可出鍋。

注意事項：鹵水可以保留反復使用，但需注意保存方式，避免變質。

鴨頭出鍋后刷一層油可以防止發干、變色，提升賣相和口感。在熬制鹵水時，注意火候的控制，避免大火導致鹵水過快蒸發或燒焦。香料和配料的用量可以根據口味和實際情況進行適當調整。

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