
豆乳盒子蛋糕怎么做?豆乳盒子蛋糕商業配方工藝,豆乳盒子蛋糕制作技巧,豆乳盒子蛋糕做法
豆乳醬制作配方:黃豆200g、純凈水600g、蛋黃40g、砂糖40g、低筋面粉30g、奶油芝士90g、乳酪蛋糕胚制作牛奶200g、奶油芝士220g、黃油110g 煉乳50g、蛋黃180g、低筋面粉150g、泡多源G 8g、蛋白370g、糖200g、塔塔粉6g、奶油制作淡奶油200g、糖粉16g
工藝:1.首先準備所有材料。2.將黃油、牛奶、奶油芝士、煉乳放入鍋中加熱至80度以上。3.將加熱好的步驟2倒入到過篩好的面粉和泡多源G 中,將面粉燙熟。4.將蛋黃加入步驟3中攪勻,降溫至35度以下。5、細砂糖和塔塔粉混合均勻,分三次加入蛋白中(粗泡、細泡、細膩),打至七成發雞尾狀。6.打好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中切拌均勻,倒入準備好的烤盤中放入預熱好的烤箱烘烤。溫度上火190度下火130度,18分鐘左右。組裝裝飾7.將奶油打至裱花質地。8.開始組裝一層蛋糕體,一層豆乳醬,一層奶油,依次重疊三層,最后在表面撒上一層厚厚的黃豆粉即可。杏仁薄脆底9.首先制作豆乳醬準備所有的材料。10.黃豆加水提前泡一晚,第二天放入豆漿機打好過篩,煮開備用。11.蛋黃加糖用手動打蛋器攪拌均勻,再加入過篩好的低粉攪拌至無顆粒。12.加入煮開的豆漿,攪拌均勻。13.電磁爐小火回鍋加熱煮至濃稠。14.加入奶油芝士攪勻,用均質機打至細膩,裝裱花袋備用。
注意事項:確保低筋面粉與豆漿/牛奶完全融合,避免結塊影響口感。
分三次加糖打發至中性發泡(提起打蛋器呈彎鉤狀),過度打發會導致蛋糕胚開裂。豆漿與蛋黃液混合后需小火加熱,持續攪拌至濃稠狀(類似酸奶質地),防止糊底結塊。
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