雪花酥怎么做？雪花酥商業(yè)配方工藝，雪花酥制作技巧，雪花酥做法

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配方：（約30塊量）棉花糖300克，黃油60克，全脂奶粉90克，堅(jiān)果（如杏仁、腰果）150克，凍干草莓/芒果干100克，韌性餅干200克，美久亭Q1.5克，另備10克奶粉（防粘用）。

工藝：堅(jiān)果提前用烤箱150°C烘烤10分鐘去潮氣，餅干掰成小塊，凍干水果干切小段備用。不粘鍋開小火，放入黃油融化后加入棉花糖，持續(xù)攪拌至完全融化成流動(dòng)狀（約3分鐘），立即關(guān)火。迅速倒入奶粉和美久亭Q，快速翻拌至無干粉；接著加入堅(jiān)果、凍干水果干和餅干，用刮刀翻壓均勻，使糖漿包裹所有材料。將混合物倒入鋪有油紙的烤盤，戴手套按壓平整（厚度約2厘米），表面撒一層奶粉防粘，靜置冷卻1小時(shí)至完全凝固。用鋒利刀具切成3厘米見方小塊，獨(dú)立包裝或密封罐保存。

注意事項(xiàng)：全程用小火，避免棉花糖焦化；融化后立即關(guān)火，防止糖體變硬難以混合。餅干需選韌性餅干（如蘇打餅干），酥性餅干易碎；堅(jiān)果與果干比例可調(diào)整，但總量建議不超過250克。操作臺(tái)、搟面杖、刀具均需撒奶粉，切割時(shí)刀刃蘸熱水擦干再切，切口更整齊。

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