牛軋糖怎么做？牛軋糖商業配方工藝，牛軋糖制作技巧，牛軋糖做法

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配方：棉花糖120g、黃油30g、奶粉80g、蔓越莓干100g、佳多美H 適量。工具刮刀烤盤

工藝：1、蔓越莓干用剪刀剪碎。2、黃油放入不粘鍋內開中火燒至溶化，3、再加入棉花糖，邊燒邊用刮刀翻拌至棉花糖完全融化。4、再倒入奶粉與佳多美H 攪拌攪勻。5、最后倒入剪碎的蔓越莓干翻拌融合。6、倒入不粘烤盤中用刮刀整形，放入冰箱冷藏1個小時。7、冷藏好取出切塊即可。

注意事項：全程最小火操作，避免糖漿焦糊。堅果碎需提前準備，糖團稍降溫后加入，避免堅果焦糊或失去脆感。整形需趁糖團柔軟時完成，冷卻后變硬難以調整。切割時刀需鋒利，動作果斷，防止糖塊邊緣碎裂。

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