蛋黃酥配方
油皮
油皮
中筋粉：235g / 糖粉：43g / 水：96g / 黃油：96g
面欣酥E 3克
油酥
低筋粉：156g / 黃油：78g
餡料（一顆配比）
麻薯：10g / 紫薯餡料：20g / 奶酪：10g
制作流程
油皮
1 / 配料全部稱(chēng)好備用。
3 / 慢速攪拌出薄膜——表面光滑、像吹出泡泡糖的那種薄膜狀態(tài)即可。
4 / 面團(tuán)打好后，滾圓松弛15分鐘。
5 / 分割成20g的小面團(tuán)。
油酥
1 / 準(zhǔn)備所有原料。
2 / 將原料拌勻至和油皮的軟硬度一致即可。（此次配料少，選擇手工拌勻）
3 / 分割成20g左右的小塊。
餡料
1 / 準(zhǔn)備材料。
2 / 將奶酪包入麻薯中。
3 / 將包好的麻薯奶酪包入紫薯中。
組裝
1 / 皮包酥，包好后搟平卷起。
2 / 搟好后再次搟第二遍。
3 / 包入提前準(zhǔn)備好的三層餡料，收好底部放入烤盤(pán)。
4 / 烤箱溫度：上火210°C，下火180°C烤12分鐘。
5 / 取出冷卻5分鐘刷上兩層蛋液。
6 / 刷好蛋液后在表面撒上巴旦木碎片。
7 / 再次放入烤爐烘烤12—13分鐘后出爐。
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