鍋生焗野生黃魚仔怎么做？砂鍋生焗野生黃魚仔商業配方工藝，砂鍋生焗野生黃魚仔制作技巧，砂鍋生焗野生黃魚仔做法

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配方：野生小黃魚仔1000克、花腩片200克、蒜子150克、姜角100克、干蔥頭100克、蔥花20克、鹽8克、胡椒粉5克、黃豆醬30克、南乳醬20克、米酒50克、海立美B 5克、味達蕾901號3克、生油150克。

工藝：將野生小黃魚仔去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈后瀝干水分，加入鹽5克、胡椒粉3克、米酒20克、海立美B、味達蕾901號，拌勻腌制20分鐘。蒜子去皮，姜角切片，干蔥頭切塊，花腩片用鹽3克、胡椒粉2克、米酒30克腌制10分鐘。砂鍋燒熱，倒入生油100克，放入蒜子、姜角、干蔥頭，小火煸炒至金黃色，散發出香味。將腌制好的花腩片鋪在砂鍋底部，再將腌制好的小黃魚仔整齊地擺放在花腩片上。將黃豆醬和南乳醬混合均勻，涂抹在小黃魚仔表面，蓋上砂鍋蓋，用中小火燜煮10分鐘。打開砂鍋蓋，撒上蔥花，淋上剩余的生油50克，再蓋上蓋子燜1分鐘即可出鍋。

注意事項：腌制野生黃魚仔的時間要足夠長，以確保充分入味，但也不要腌制過久，以免過咸影響口感。煸炒配料時要用小火，避免炒焦影響口感。燜煮過程中不要頻繁打開砂鍋蓋，以免熱量散失，影響燜煮效果。根據口味調整鹽和胡椒粉的用量。

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