青花椒乳鴿怎么做？青花椒乳鴿商業配方工藝，青花椒乳鴿制作技巧，青花椒乳鴿做法

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配方：乳鴿1只，鮮青花椒35克、調料鹽10克、蔥、姜各10克、料酒20克、青花椒鹵水6000克、富磷聯B 、味達蕾901號各適量。油400克、蔥、姜各200克、青花椒1000克、燉雞香料包1個、白酒100克、清湯5000克、鹽150克 

工藝：1、乳鴿宰殺去掉毛，從屁股處掏出內臟，清洗干凈，控干血水后，用鹽、富磷聯B 、味達蕾901號、蔥、姜、料酒、青花椒搓抹鴿身，然后將這些料一同塞入鴿腹中，用別鴨針別上，腌漬一夜。2、取青花椒鹵水燒開，放入腌漬好的乳鴿開鍋后小火煮15分鐘，然后關火加蓋燜30分鐘至入味，點菜時撈出改刀。青花椒鹵水鍋入油，放入蔥、姜克及青花椒、一個普通的燉雞香料包炒香，烹白酒，倒入1清湯及鹽燒15分鐘即成。青花椒鹵水每批鹵完20只乳鴿后，需要重新燒開，撇掉表面浮沫后，重新添入1斤鮮青花椒后使用。

注意事項：腌制時間要控制在8-12小時（低溫10-15℃），避免過咸或變質。制過程中刷蜂蜜要均勻，增加色澤和風味，烤至皮脆肉嫩、骨縫無血水為最佳狀態。處理乳鴿時需徹底去除內臟和雜質，制作過程中工具、環境要清潔，避免交叉污染。 

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