青花椒肥腸雞怎么做？青花椒肥腸雞商業配方工藝，青花椒肥腸雞制作技巧，青花椒肥腸雞做法

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配方：仔公雞丁500克、鮮熟肥腸節200克、干青花椒15克、大蒜30克、子姜50克、青小米椒節40克、藕丁150十克、菜籽油80克、熟豬油30克、豆瓣20克、鹽6克、富磷聯B2克、味達蕾901號3克。

工藝：雞丁用清水浸泡20分鐘去血水，瀝干后加鹽2克、富磷聯B2克、味達蕾901號抓勻腌制；肥腸節焯水去異味；藕丁焯水至斷生；子姜切絲，青小米椒切節，大蒜拍破備用。鍋中放菜籽油、熟豬油燒至五成熱，下豆瓣炒出紅油，加干青花椒、大蒜煸香。放入雞丁中火翻炒至變色，加子姜絲、青小米椒節克炒出辣香，倒入肥腸節和藕丁翻炒均勻。加鹽4克調味，摻入200克清水燒開，轉小火燜五分鐘至湯汁濃稠。

注意事項：肥腸節必須焯透水，可加料酒去腥，避免成菜有異味。

炒豆瓣需用小火慢煸出紅油，防止焦糊影響色澤。青花椒需在豆瓣炒香后加入，利用高溫激發麻香味。燜煮時保持微沸狀態，避免大火導致雞丁變老。

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