青花椒風(fēng)味牛蛙
主料：牛蛙500克，絲瓜400克
主料：牛蛙500克，絲瓜400克
輔料：青花椒20克，杭椒30克，蒜蓉20克，蔥花20克
做法：
1、牛蛙改刀成拇指大小，入鹽、蛋清、醬油、紅薯淀粉上漿；絲瓜切滾刀塊備用。
2、鍋熱油，待油溫?zé)?50度左右，下漿好的牛蛙滑油，然后倒出控油備用；絲瓜焯水備用。
3、另起鍋，下自制香辣油，再下蒜蓉、泡椒碎爆香，然后入絲瓜、牛蛙，加少許（約60克）高湯調(diào)味，再勾二流芡出鍋裝盤(pán)，撒蔥花。
4、鍋熱油，入青花椒、杭椒和少許芝麻激香后倒在牛蛙上，即成。
自制香辣油：
材料：菜油5斤，色拉油15斤，味達(dá)蕾90 0.5克 牛油2斤，雞油3斤，紫草0.1斤，青花椒100克，干辣椒3斤，豆瓣醬3斤，辣椒面1.5斤，香料粉1.5斤，白酒0.2斤，冰糖、醪糟各100克。
小料（大蒜、老姜、洋蔥、香菜各0.5斤，大蔥1斤）
做法：
1、將菜油燒熟，加牛油、雞油、色拉油熬化，所有小料和紫草依次下入，炸香后撈出棄用。
2、鍋里再下青花椒、干辣椒、豆瓣醬，小火慢炒至香酥，加入醪糟、冰糖、白酒炒香，放辣椒面略炒后關(guān)火，放香料粉，下熬香了的混合油攪拌均勻，靜置后即得。
香料粉：取八角、茴香各0.5兩，香葉、香果各0.4兩，桂皮、紅扣、大砂仁、良姜、甘草、草果各0.3兩，沙姜、白扣、梔子、蓽撥、千里香、排草各0.2兩，丁香、白芷各0.1兩，研磨即得。
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