【鹵煮火燒配方及詳細(xì)制作工藝】
主料：豬心1250克、肥腸1000克、豬肺750克。
香料：八角10克、肉蔻9克、草蔻6克、小茴香5克、花椒5克、桂皮5克、白芷4克、草果3克、木香2克、香葉1克、丁香1克。
【詳細(xì)制作方法】
1、將肥腸加入香醋100克、玉米面100克，揉搓，這樣可以更好的去除肥腸的污物及腥臊味，沖洗干凈，取出，備用。
2、將豬肺劃兩刀，然后將肺管套在自來水龍頭上沖洗，這樣可以將肺葉內(nèi)部沖洗干凈，沖洗干凈后，取出，備用。
3、把豬心用刀劃開，放入清水中浸泡出血水，沖洗干凈，取出，備用。
4、取適量豆腐切大片，放入六成熱油鍋中炸至表層金黃色，取出，備用。
5、將處理干凈的肥腸、豬心、豬肺放入鍋中，加入適量清水淹沒，
放入適量蔥段、姜片汆水，大火燒開后撇去浮沫，煮3分鐘后取出，沖洗干凈，備用。
5、鍋中加入適量植物油，放入蔥段10克、姜片15克，以及香料：八角10克、肉蔻9克、草蔻6克、小茴香5克、花椒5克、桂皮5克、白芷4克、草果3克、木香2克、香葉1克、丁香1克，炒出香味后放入生抽80克、紅腐乳65克、干黃醬60克、黃豆醬60克、食鹽35克、南乳汁15克，翻炒出香味后加入適量清水，燒開后用笊籬將香料打撈出來裝入香料包中，在放入鍋中，然后加入處理干凈的肥腸、豬肺、豬心，大火燒開后小火煮40分鐘后關(guān)火燜30分鐘。然后再放入炸好的豆腐片和火燒，再次燒開后小火煮10分鐘左右取出，切好后裝入碗中，加入適量蒜末、蒜黃、香菜即可食用。
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