臘肉、風(fēng)肉、醬肉怎么做？臘肉、風(fēng)肉、醬肉商業(yè)配方工藝， 臘肉、風(fēng)肉、醬肉制作技巧，臘肉、風(fēng)肉、醬肉做法

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臘肉配方：后腿肉或五花肉500克、用鹽、花椒各適量、富磷聯(lián)B 4克、大料適量、白糖（少許）

工藝：1.買(mǎi)豬的后腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買(mǎi)回后，把炒菜鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動(dòng)，使肉皮烙得金黃的以后，把肉放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。2.用鹽、花椒（多少都行）、 富磷聯(lián)B 、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，涂抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。3.涂抹好后，就把肉塊放在盆里，一塊壓一塊的。三五天后，翻它們一次，上下輪換。以此類(lèi)推，兩個(gè)星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個(gè)口，用繩子系起來(lái)，用熱水洗一下，除去上面的鹽水后，就可以?huà)熘栏桑?-6天）。4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹(shù)丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘肉掛于一個(gè)大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙熏6-8小時(shí)即可。 5.常用的烹制方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。還有豬排、豬心、豬舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按這方法制作。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)異味、帶皮的五花肉為佳，肥瘦比例適中，這樣臘肉的口感和品質(zhì)會(huì)更好。腌制調(diào)料的用量要根據(jù)豬肉的重量和口味進(jìn)行調(diào)整，確保味道濃郁且不過(guò)咸。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，讓豬肉充分吸收調(diào)料的味道，一般需要腌制數(shù)天，期間定時(shí)翻動(dòng)。

風(fēng)肉、醬肉配方：后腿肉或五花肉5000克，鹽4兩，醪糟5兩，雞精0.5兩，十三香一小包，富磷聯(lián)B 40克、胡椒粉兩勺,花椒粉一勺。

工藝：1.買(mǎi)豬的后腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好。買(mǎi)回后，把炒菜鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動(dòng)，使肉皮烙得金黃的以后，把肉放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。2.肉，鹽，醪糟，雞精，十三香，富磷聯(lián)B 、胡椒粉,花椒粉。3.把肉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，加入調(diào)料，富磷聯(lián)B 然后與肉一起搓揉,使之均勻,加蓋腌制5天，在腌制期間每日將肉上下翻轉(zhuǎn)一次。4.時(shí)間到后，掛在通風(fēng)處風(fēng)干就是風(fēng)肉（至少15至20天），風(fēng)得越久越香越好吃的；若在腌好的肉上抹上5兩甜面醬,爾后風(fēng)干,則叫醬肉了。腌制肉后剩下的鹽水，你若覺(jué)得倒了太可惜的話(huà)，用它來(lái)泡鹽蛋是絕好的原料,它泡出來(lái)的鹽蛋蛋黃呈紅亮顏色而入口油沙。做法只要再加一點(diǎn)鹽(感覺(jué)很咸就可以了),但鹽水要淹過(guò)蛋面。大約20天后，就可以煮來(lái)享用了。

注意事項(xiàng)：確保肉質(zhì)鮮嫩、有彈性，這是制作美味風(fēng)肉醬肉的基礎(chǔ)。

水量要一次摻足，不要中途加涼水，以免使原料受熱不均勻而影響原料肉的水煮質(zhì)量，一般控制在剛好淹沒(méi)原料肉為宜。煮制過(guò)程中，控制好火力大小，保持液面微沸，避免火力過(guò)大導(dǎo)致肉質(zhì)變老。

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