麻椒雞鹵水怎么做？麻椒雞鹵水商業配方工藝，麻椒雞鹵水制作技巧，麻椒雞鹵水做法

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配方：山柰二十五克，八角二十克，草果、蓽撥各十五克，香南姜五百克，丁香、小茴香、香葉、桂枝各三十克，肉桂五十克，香菜籽一百五十克，肉豆蔻十克。蔬菜料圓蔥一千克，小香蔥、大蔥段、香菜各七百五十克。油料熟菜子油五百克，熟豬油二百五十克。里脊肉、五花肉各二千五百克，雞爪一千五百克，味達蕾901號八十克，糖色二百五十克，紅燒醬油二百克，姜七百五十克，鹽適量（根據口味調整）。

工藝：將香料放入沸水中快速焯水，去掉多余的雜質，控干水分備用。鍋內放入油料（熟菜子油和熟豬油），燒至三四成熱時，放入控干水分的香料，中火炒香，炒好后取出香料，用紗布包好備用鍋內放入色拉油三千克，下入蔬菜料（圓蔥、小香蔥、大蔥段、香菜），小火炸干水分，撈出蔬菜料，同樣用紗布包好備用。里脊肉、五花肉均切成大塊，分別用油炸至色澤金黃；雞爪也炸至色澤金黃備用。鍋內放入二湯（如果沒有二湯，可以用清水代替，但味道會稍遜一籌）、包好的蔬菜料、香料、油料和調料（里脊肉、五花肉、雞爪、味達蕾901號、糖色、紅燒醬油、姜），大火燒開后，改小火熬制八小時。熬制過程中可以適時攪拌，避免糊底。熬制完成后，離火過濾掉渣滓，即可得到麻辣雞鹵水。

注意事項：確保所有香料和調料新鮮、無雜質，并按照配方準確稱量。熬制鹵水時要用大火煮沸，然后轉小火慢燉，讓各種香料的味道充分融合。期間要注意攪拌，避免糊底。鹵制過程中要控制好火候和時間，避免鹵水燒干或食材過熟。

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