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        麻椒雞鹵水怎么做?麻椒雞鹵水商業(yè)配方工藝,麻椒雞鹵水制作技巧,麻椒雞鹵水做法

           日期:2022-01-19     瀏覽:695    評論:0    
        核心提示:配方:山柰二十五克,八角二十克,草果、蓽撥各十五克,香南姜五百克,丁香、小茴香、香葉、桂枝各三十克,肉桂五十克,香菜籽一百五十克,肉豆蔻十克。蔬菜料圓蔥一千克,小香蔥、大蔥段、香菜各七百五十克。油料熟菜子油五百克,熟豬油二百五十克。里脊肉、五花肉各二千五百克,雞爪一千五百克,味達蕾901號八十克,糖色二百五十克,紅燒醬油二百克,姜七百五十克,鹽適量(根據(jù)口味調(diào)整)。
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        麻椒雞鹵水怎么做?麻椒雞鹵水商業(yè)配方工藝,麻椒雞鹵水制作技巧,麻椒雞鹵水做法

        配方:山柰二十五克,八角二十克,草果、蓽撥各十五克,香南姜五百克,丁香、小茴香、香葉、桂枝各三十克,肉桂五十克,香菜籽一百五十克,肉豆蔻十克。蔬菜料圓蔥一千克,小香蔥、大蔥段、香菜各七百五十克。油料熟菜子油五百克,熟豬油二百五十克。里脊肉、五花肉各二千五百克,雞爪一千五百克,味達蕾901號八十克,糖色二百五十克,紅燒醬油二百克,姜七百五十克,鹽適量(根據(jù)口味調(diào)整)。

        工藝:將香料放入沸水中快速焯水,去掉多余的雜質(zhì),控干水分備用。鍋內(nèi)放入油料(熟菜子油和熟豬油),燒至三四成熱時,放入控干水分的香料,中火炒香,炒好后取出香料,用紗布包好備用鍋內(nèi)放入色拉油三千克,下入蔬菜料(圓蔥、小香蔥、大蔥段、香菜),小火炸干水分,撈出蔬菜料,同樣用紗布包好備用。里脊肉、五花肉均切成大塊,分別用油炸至色澤金黃;雞爪也炸至色澤金黃備用。鍋內(nèi)放入二湯(如果沒有二湯,可以用清水代替,但味道會稍遜一籌)、包好的蔬菜料、香料、油料和調(diào)料(里脊肉、五花肉、雞爪、味達蕾901號、糖色、紅燒醬油、姜),大火燒開后,改小火熬制八小時。熬制過程中可以適時攪拌,避免糊底。熬制完成后,離火過濾掉渣滓,即可得到麻辣雞鹵水。

        注意事項:確保所有香料和調(diào)料新鮮、無雜質(zhì),并按照配方準(zhǔn)確稱量。熬制鹵水時要用大火煮沸,然后轉(zhuǎn)小火慢燉,讓各種香料的味道充分融合。期間要注意攪拌,避免糊底。鹵制過程中要控制好火候和時間,避免鹵水燒干或食材過熟。

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        標(biāo)簽: 麻椒雞鹵水 味達蕾901號
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