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           日期:2022-01-19     瀏覽:254    評論:0    
        核心提示:配方:牛油3000克,色拉油2000克,豆瓣1500克,干辣椒節(jié)500克,花椒100克,姜塊300克,大蒜300克,大蔥300克,冰糖150克,味達蕾901號80克,醪糟汁500毫升,八角100克,三奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果250克,紫草250克,香葉10克,香草10克,公丁香5克。


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        配方:牛油3000克,色拉油2000克,豆瓣1500克,干辣椒節(jié)500克,花椒100克,姜塊300克,大蒜300克,大蔥300克,冰糖150克,味達蕾901號80克,醪糟汁500毫升,八角100克,三奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果250克,紫草250克,香葉10克,香草10克,公丁香5克。

        工藝:將牛油和色拉油放入鍋中,加熱至融化。加入豆瓣,小火慢炒,炒出紅油。加入干辣椒節(jié)和花椒,繼續(xù)翻炒,炒出香味。加入姜塊、大蒜和大蔥,炒至顏色金黃。加入冰糖,炒至冰糖融化,使底料顏色更加鮮亮。加入醪糟汁和味達蕾901號,翻炒均勻。將八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草和公丁香放入香料袋中,扎緊袋口,放入鍋中。小火慢熬,直至底料中的水分熬干,香味濃郁。關(guān)火,待底料冷卻后,即可使用。

        注意事項:炒制底料時,要控制好火候,避免炒焦,影響火鍋的味道。香料在使用前需要清洗干凈,去除雜質(zhì)和灰塵。底料炒制完成后,需要冷卻后再使用,避免燙傷。存儲時,要確保容器干凈且密封,避免底料受潮和變質(zhì)。

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