主料 三黃雞1000克 玉扣紙1個
輔料 姜片20克 蔥20克 黃梔子粉2克 沙姜粉2克
烹飪步驟
1. 雞先洗凈，吸干水份后用淮鹽擦遍雞身和內腔，往雞腹內塞入姜片、蔥結，將雞腳從尾部插入肚內，把雞頭塞進喉嚨開刀處，用黃梔子粉調成黃梔子粉水均勻涂抹在雞表面上色，用玉扣紙包好整雞；
2. 把粗鹽混合八角花椒炒熱，倒一半在深煲底，放進紙包雞，再把余下的粗鹽都倒進深煲內，把紙包雞蓋住，然后蓋上煲蓋，用微火慢焗30分鐘至熟；
3. 取出拆去紙張，把雞內腔的汁水倒出來，用汁水加進少許精鹽、沙姜粉、花生油調成一碗鹽焗雞蘸料。用手指挖出雞內腔的雜料，雞整或斬件裝盤，蘸料跟上即可。
淮鹽配料 精鹽250克 五香粉5克 沙姜粉8克 雞粉6克 制作,先把部分精鹽加入少量五香粉砂姜粉炒香，再加入家樂雞鮮粉而成淮鹽，待用。（每份用量30-40克）
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