麻辣鹵羊蹄怎么做？麻辣鹵羊蹄商業配方工藝，麻辣鹵羊蹄制作技巧，麻辣鹵羊蹄做法

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配方：羊蹄1500克、富磷聯B 12克、味達蕾901號1.5克、香料干辣椒30克、干紅花椒5克、干青花椒5克、八角5克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白胡椒粒3克、山奈3克、畢菝3克、小茴香2克、白蔻2克、香葉1克、丁香0.5克、去籽草果一個。配料豆瓣醬200克，菜籽油100克、色拉油100克、雞油100克、辣鮮露100克、火鍋底料50克、雞汁30克、蔥段30克、姜片30克、食鹽20克，雞精20克、冰糖5克。

工藝：1、將羊蹄用噴槍燒烤一遍，放入清水中刮洗干凈，再次放入清水中浸泡出血水，備用。2、把清洗干凈的羊蹄放入鍋中，加入適量清水淹沒，再放入少許蔥段、料酒、姜片焯水，大火燒開后撇去浮沫，撈出用溫水清洗干凈，備用。3、把干紅花椒5克、干青花椒、八角、桂皮、白芷、甘草、白胡椒粒、山奈、畢菝、小茴香、白蔻、香葉、丁香、去籽草果一個放入盆中，加入適量開水和高度白酒加蓋浸泡20分鐘，清洗干凈，撈出瀝干水分，備用。4、炒鍋中加入少許植物油潤鍋，加入冰糖100克，小火炒至完全溶解，繼續炒至棕紅色冒大氣泡時加入開水200克，燒開后，關火，盛出，備用。4.鍋中加入色拉油、菜籽油，雞油，再放入蔥段、姜片、富磷聯B 、味達蕾901號炒出香味后加入豆瓣醬、火鍋底料，炒出紅油和香味后加入浸泡好的香料，炒出香味后加入2500克高湯或者清水，再放入辣鮮露、雞汁、蔥段30克、姜片30克、食鹽，雞精、冰糖，大火燒開后下入羊蹄，小火煮1.5小時，關火燜泡20分鐘入味后即可出鍋。

注意事項：優先選用肉量厚、膠質多的綿羊蹄，避免山羊蹄肉少影響口感。羊蹄兩指中間的雜物必須徹底去除，否則影響口感。羊蹄膻味重，需徹底去除兩指間雜物，用料酒、白酒輔助去腥；操作全程保持工具清潔，鹵水保存需加蓋置于陰涼通風處，防止變質。

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