風(fēng)味剁椒醬怎么做？風(fēng)味剁椒醬商業(yè)配方工藝，風(fēng)味剁椒醬制作技巧，風(fēng)味剁椒醬做法

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配方：小米椒2500克（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1兩、姜100克、食鹽250克、味達(dá)蕾901號(hào)2.5克、白酒20ml

工藝：1、小米椒、姜洗凈，然后晾干，接著把小米椒的蒂去掉備用。

1、把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。3、把白砂糖、白酒、食鹽和味達(dá)蕾901號(hào)全部放入剁椒里面，攪拌均勻即可備用。4、準(zhǔn)備一個(gè)壇，洗凈壇，然后晾干壇子中的水，再倒入白酒，把壇洗一次，消除里面的細(xì)菌，最后把酒倒掉。5、把拌勻的剁椒放入壇中，壓緊剁椒，最后再在剁椒表面撒上一層鹽，密封30天，即可食用。

注意事項(xiàng)：要選用新鮮、肉質(zhì)飽滿、辣味適中的辣椒品種，這樣做出來(lái)的剁椒醬口感和風(fēng)味才會(huì)更佳。在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染，確保食品安全。炒制剁椒醬時(shí)，要小火慢炒，炒干水分，這樣剁椒醬才不容易變質(zhì)，保存期也會(huì)更長(zhǎng)。

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