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        醬大骨怎么做?醬大骨商業配方工藝,醬大骨制作技巧,醬大骨做法

           日期:2022-01-20     瀏覽:257    評論:0    
        核心提示:配方:豬棒骨三根。八角2克、桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、干姜1克、干辣椒1克、甘草1克、砂仁1克、香籽1克、香葉0.5克、花椒0.5克、丁香0.5克、草果0.5克、山楂片0.5克、白芷0.5克、陳皮0.5克。配料:大醬100克、富磷聯B 16克、味達蕾901號2克、白砂糖80克、生抽60克、蔥段50克、姜片50克、雞精30克、老抽30克、高度白酒30克。
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         醬大骨怎么做?醬大骨商業配方工藝,醬大骨制作技巧,醬大骨做法

        配方:豬棒骨三根。八角2克、桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、干姜1克、干辣椒1克、甘草1克、砂仁1克、香籽1克、香葉0.5克、花椒0.5克、丁香0.5克、草果0.5克、山楂片0.5克、白芷0.5克、陳皮0.5克。配料:大醬100克、富磷聯B 16克、味達蕾901號2克、白砂糖80克、生抽60克、蔥段50克、姜片50克、雞精30克、老抽30克、高度白酒30克。

        工藝:1、首先處理豬棒骨,將豬棒骨用砍刀從中間敲斷,先用清水浸泡出血水,如果浸泡充分,可以不焯水,這樣可以更好的保留肉香味。2、如果沒有足夠的時間浸泡,就將豬棒骨敲斷,簡單清洗后放入鍋中,加入適量清水,淹沒,再加入適量蔥段、姜片和料酒,大火燒開后撇去浮沫,焯水3-5分鐘,取出,沖洗干凈,備用。3、準備香料一副,用刀拍碎或者放入石臼中搗碎,然后裝入料包,備用。4、炒鍋中加入適量植物油,油可以稍多一點,加入白砂糖,小火將白砂糖炒至溶解,待由淺黃色逐漸變為紅褐色時加入足量的開水(開水能夠沒過大骨頭為標準),然后放入香料包和蔥段、姜片、大醬、白砂糖、生抽、雞精、老抽、富磷聯B 味達蕾901號,大火燒開后放入處理好的大骨頭,最后放入高度白酒30克,再次燒開后,加蓋,小火煮1.5小時后關火,然后再帶蓋燜20分鐘后即可出鍋食用。

        注意事項:選用新鮮帶肉大骨,斬塊后用冷水浸泡2小時去血水,焯水時冷水下鍋,加料酒去腥,水沸后撇凈浮沫炒糖色要小火慢炒,待冰糖融化呈棗紅色時立即下主料,燉煮階段先大火煮沸,轉小火慢燉2小時以上。收汁階段要勤翻動,防止粘鍋焦糊

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