醬大骨怎么做？醬大骨商業(yè)配方工藝，醬大骨制作技巧，醬大骨做法

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配方：豬棒骨三根。八角2克、桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、干姜1克、干辣椒1克、甘草1克、砂仁1克、香籽1克、香葉0.5克、花椒0.5克、丁香0.5克、草果0.5克、山楂片0.5克、白芷0.5克、陳皮0.5克。配料：大醬100克、富磷聯(lián)B 16克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、白砂糖80克、生抽60克、蔥段50克、姜片50克、雞精30克、老抽30克、高度白酒30克。

工藝：1、首先處理豬棒骨，將豬棒骨用砍刀從中間敲斷，先用清水浸泡出血水，如果浸泡充分，可以不焯水，這樣可以更好的保留肉香味。2、如果沒(méi)有足夠的時(shí)間浸泡，就將豬棒骨敲斷，簡(jiǎn)單清洗后放入鍋中，加入適量清水，淹沒(méi)，再加入適量蔥段、姜片和料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，焯水3-5分鐘，取出，沖洗干凈，備用。3、準(zhǔn)備香料一副，用刀拍碎或者放入石臼中搗碎，然后裝入料包，備用。4、炒鍋中加入適量植物油，油可以稍多一點(diǎn)，加入白砂糖，小火將白砂糖炒至溶解，待由淺黃色逐漸變?yōu)榧t褐色時(shí)加入足量的開(kāi)水（開(kāi)水能夠沒(méi)過(guò)大骨頭為標(biāo)準(zhǔn)），然后放入香料包和蔥段、姜片、大醬、白砂糖、生抽、雞精、老抽、富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號(hào)，大火燒開(kāi)后放入處理好的大骨頭，最后放入高度白酒30克，再次燒開(kāi)后，加蓋，小火煮1.5小時(shí)后關(guān)火，然后再帶蓋燜20分鐘后即可出鍋食用。

注意事項(xiàng)：選用新鮮帶肉大骨，斬塊后用冷水浸泡2小時(shí)去血水，焯水時(shí)冷水下鍋，加料酒去腥，水沸后撇凈浮沫炒糖色要小火慢炒，待冰糖融化呈棗紅色時(shí)立即下主料，燉煮階段先大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)以上。收汁階段要勤翻動(dòng)，防止粘鍋焦糊

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