姜汁豬手怎么做？姜汁豬手商業配方工藝，姜汁豬手制作技巧，姜汁豬手做法

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配方：豬手600克、富磷聯B 4.5克、味達蕾901號0.6克、小料老姜250克、小蔥40克、干辣椒2克、八角3克、香葉2克、草果1克、調味料豬油50克、色拉油60克、老抽15克、冰糖40克、海鮮醬70克、生抽50克、雞精7克、南乳汁40克、黃酒1000克

工藝：1. 豬手切割成塊，入冷水鍋汆水備用。老姜去皮，一半拍破備用（另一半榨汁過濾后，成生姜水備用）；2. 鍋入豬油、色拉油，放入老姜爆香，入豬手煸炒至皮微黃。放入小蔥及剩余小料炒出香味，加入生姜水和1700克清水燒開，加入調料，富磷聯B 、味達蕾901號轉小火燒制50分鐘。挑出小蔥和香料，繼續用小火燒制至湯汁濃厚、豬手軟糯時即可。

注意事項：豬手需徹底清洗，去除表面毛發和雜質，用刀在豬蹄上劃幾刀，便于入味。燉煮時需大火燒開后轉小火慢燉，時間要足夠長，確保豬手軟爛入味。低溫長時間燉煮更易入味，口感更佳。操作過程中需注意安全，避免熱油或熱水燙傷。所有工具和容器需清洗干凈，確保無雜質和油污。

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