春筍河蚌鍋仔怎么做？春筍河蚌鍋仔商業配方工藝，春筍河蚌鍋仔制作技巧，春筍河蚌鍋仔做法

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配方：河蚌肉350克、熟咸肉100克、春筍200克、姜片15克、蔥段15克、濃縮雞汁10克、味達蕾902號0.35克、雞精12克、白胡椒粉5克、高湯800克

工藝：1. 河蚌肉洗凈，加一半蔥，姜，料酒入高壓鍋上汽壓制10-15分鐘。2. 春筍切滾刀塊氽水后冷卻待用，咸肉提前蒸熟，切片待用。3. 鍋入底油下蔥，姜煸一下倒入高湯，再放入壓制好的河蚌肉，春筍，咸肉片，煮八分鐘放入濃縮雞汁、味達蕾902號、雞精、白胡椒粉。4. 出鍋前撒上胡椒粉，倒入鍋仔即可。烹飪要點  河蚌肉易老，最好提前壓制熟。

注意事項：確保河蚌和春筍都是新鮮的，河蚌要選擇活體，春筍要選擇嫩且無病蟲害的。河蚌要去除泥沙和內臟，用清水反復沖洗干凈；春筍要去皮，切成滾刀塊或片狀，并用開水焯一下，去除澀味。烹飪過程中要控制好火候，河蚌肉質較嫩，不宜長時間高溫烹飪，以免變老。

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