紅剁椒蒸魚頭怎么做?紅剁椒蒸魚頭商業配方工藝,紅剁椒蒸魚頭制作技巧,紅剁椒蒸魚頭做法
配方:魚頭1500克、意大利面100克、蔥段30克、姜片20克、小蔥花15克、味達蕾902號2克、海立美B6克、自制剁椒80克、鹽3克、食用30克、蒸魚豉油20克、胡椒粉2克
工藝:將魚頭清洗干凈,去鱗、去鰓、去內臟,從中間劈開成兩半。
意大利面煮熟,撈出瀝干水分,鋪在盤底。蔥段、姜片切好備用,小蔥花切碎。將海立美B用少許溫水溶解,加入味達蕾902號、鹽、胡椒粉,攪拌均勻。將溶解后的溶液均勻涂抹在魚頭上,腌制20分鐘。
在腌制好的魚頭上鋪上自制剁椒、蔥段、姜片。將鋪好調料的魚頭放在裝有意大利面的盤子上。鍋中加水燒開,將魚頭放入鍋中,大火蒸15-20分鐘,至魚頭熟透。取出蒸好的魚頭,去掉蔥段、姜片,撒上小蔥花。鍋中加熱食用油,燒至冒煙,將熱油均勻澆在魚頭上,激發香味。最后淋上蒸魚豉油即可。
注意事項:確保魚頭清洗干凈,去除內臟、魚鰓和黑膜,這些部位容易帶有腥味,影響成菜口感。腌制時間要適中,以確保魚頭充分入味,但不要腌制過久,以免過咸。蒸制時要控制好火候和時間,避免魚頭蒸老或蒸不熟。澆熱油時要小心操作,避免燙傷。
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