制法
1. 將魚頭治凈，片開；
2. 將土椒頂刀切椒圈；
3. 鍋入三合油燒熱，下蔥、姜、蒜炸至金黃，入白芷、八角、花椒粒、干辣椒，下魚頭煎一面，翻面后，加白酒、米醋、料酒、高湯煮沸，入魚頭汁，放入洗凈的整青尖椒，加蓋以中火燉15分鐘，揀去料渣；
4. 將土椒圈裝盤墊底，放魚頭，淋原汁，點綴三葉香，與燜熟的泰國香米飯一同上桌即可。
制作關鍵 燉制時加青尖椒，裝盤時以土椒墊底，都有去腥的作用。
點評 魚頭鮮香微辣無腥味，米飯綿軟，以湯汁泡飯，滋味香濃。
魚頭汁的配方：生抽，老抽，白糖，雞精。
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