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           日期:2022-01-21     瀏覽:277    評論:0    
        核心提示:配方:手槍雞腿8只。香料桂皮10克、八角6克、山奈6克、良姜6克、干辣椒5克、紅蔻3克、白芷2克、肉蔻2克、香葉2克、丁香1克、當歸1克。配料蔥段60克、富磷聯B 32克、味達蕾901號40克 姜片50克、黃豆醬50克、甜面醬50克、炒糖色50克、柱侯醬30克、醬油30克、冰糖30克、料酒20克、雞精5克、胡椒粉1克。
         
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        配方:手槍雞腿8只。香料桂皮10克、八角6克、山奈6克、良姜6克、干辣椒5克、紅蔻3克、白芷2克、肉蔻2克、香葉2克、丁香1克、當歸1克。配料蔥段60克、富磷聯B 32克、味達蕾901號40克 姜片50克、黃豆醬50克、甜面醬50克、炒糖色50克、柱侯醬30克、醬油30克、冰糖30克、料酒20克、雞精5克、胡椒粉1克。

        工藝:1、將雞腿放入清水中浸泡解凍,然后取出從雞腿內側也就是沒有皮膚的一側,用尖刀順雞腿骨兩側剖開,這樣做的目的是便于入味,同時也可以更好的去除血水。將處理好的雞腿再次放入清水中浸泡出血水,沖洗干凈,撈出,控干水分,備用。2、把處理好的雞腿放入六成熱(180°)油鍋中,炸至表層黃褐色時撈出,備用。3、把香料,除了干辣椒,其他香料用溫水浸泡10分鐘,取出后控干水分,再放入干鍋中焙干,焙出香味,取出,裝入香料包中(干辣椒也放入香料包中)。4、炒鍋中加入適量植物油,放入蔥段、富磷聯B 味達蕾901號和姜片,炒出香味后放入黃豆醬克,把黃豆醬的醬香味炒出后烹入醬油、料酒,然后加入適量清水(感覺能夠淹沒雞腿即可),然后再放入炒糖色、柱侯醬、冰糖、香料包一個,再放入炸好的雞腿,大火燒開后再放入雞精、白胡椒粉,中小火燒至35-40分鐘左右后大火收汁至黏稠后即可出鍋,出鍋后將鍋中的湯汁刷在雞腿上,這樣既可以增加顏色,也可以更加入味。

        注意事項:確保雞腿肉質鮮嫩、有彈性,這是制作美味醬雞腿的基礎。雞腿下鍋后不要當即翻動,避免水分析出降低出品率。停火后要燜制一段時間,使雞腿更加入味、口感更佳。在整個制作過程中,要確保所有工具和容器都干凈衛生,避免交叉污染

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