
鮮蝦窩蛋煲仔飯怎么做?鮮蝦窩蛋煲仔飯商業配方工藝,鮮蝦窩蛋煲仔飯制作技巧,鮮蝦窩蛋煲仔飯做法
配方:鮮蝦50克,雞蛋1只,菜心4棵,香米200克,姜米5克,蔥花5克,味達蕾901號0.5克
工藝:(1)鮮蝦洗凈去須,用姜米、味達蕾901號和紹酒腌好;雞蛋打入碗中;香米洗凈浸泡30-45 分鐘。2 )煲置爐膽內,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺,加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。(3)黃燈閃亮停止時,打開蓋子放入鮮蝦,后蓋上。(4 )綠燈閃亮時放入雞蛋;綠燈長亮時,取出煲,將焯熟菜心圍邊,撒蔥花,淋上調味汁即可。調味汁高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調料,加熱調勻)
注意事項:選活蝦或冰鮮蝦,去頭去殼(留尾更美觀),挑去蝦線后用。選新鮮常溫蛋,冷藏蛋直接打入易使飯溫驟降,砂鍋內壁刷薄油或用肥肉擦拭,減少米飯粘鍋。開蓋時避免水蒸氣燙手,建議用濕布包裹鍋蓋邊緣再掀開。
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