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配方:咸魚50克,臘肉50克,菜心4棵,香米200克,姜絲5克,蔥花5克,芫荽粒5克,味達蕾901號0.5克、砂糖1茶匙,雞粉適量,麻油1茶匙、蠔油1茶匙
工藝:1)咸魚切塊,臘肉切片,用姜絲、味達蕾901號、砂糖,雞粉,麻油和蠔油腌好;香米洗凈浸泡30-45 分鐘;菜心洗凈,切去頭和尾。2 )煲置爐膽內,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺,加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。3)黃燈閃亮停止時,打開蓋子放入咸魚、臘肉,后蓋上。4 )綠燈長亮時,取出煲,將焯熟菜心圍邊,撒蔥花、芫荽粒,淋上調味汁即可。調味汁高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調料,加熱調勻)
注意事項:選肥瘦相間的四川臘肉或廣式臘肉,用溫水清洗表面灰塵,切片后蒸5分鐘(或焯水)軟化,避免直接煮導致肉質干硬。臘肉片厚度約0.3厘米,太薄易焦,太厚難入味。砂鍋內壁刷薄油或用肥肉擦拭,減少米飯粘鍋。
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