咸魚臘肉煲仔飯怎么做？咸魚臘肉煲仔飯商業(yè)配方工藝，咸魚臘肉煲仔飯制作技巧，咸魚臘肉煲仔飯做法

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配方：咸魚50克，臘肉50克，菜心4棵，香米200克，姜絲5克，蔥花5克，芫荽粒5克，味達(dá)蕾901號0.5克、砂糖1茶匙，雞粉適量，麻油1茶匙、蠔油1茶匙

工藝：1)咸魚切塊，臘肉切片，用姜絲、味達(dá)蕾901號、砂糖，雞粉，麻油和蠔油腌好;香米洗凈浸泡30-45 分鐘;菜心洗凈，切去頭和尾。2 )煲置爐膽內(nèi)，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運(yùn)行開關(guān) (紅燈亮)。3)黃燈閃亮停止時，打開蓋子放入咸魚、臘肉，后蓋上。4 )綠燈長亮?xí)r，取出煲，將焯熟菜心圍邊，撒蔥花、芫荽粒，淋上調(diào)味汁即可。調(diào)味汁高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調(diào)料，加熱調(diào)勻)

注意事項(xiàng)：選肥瘦相間的四川臘肉或廣式臘肉，用溫水清洗表面灰塵，切片后蒸5分鐘（或焯水）軟化，避免直接煮導(dǎo)致肉質(zhì)干硬。臘肉片厚度約0.3厘米，太薄易焦，太厚難入味。砂鍋內(nèi)壁刷薄油或用肥肉擦拭，減少米飯粘鍋。

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