鍋燒版黑叉燒肉怎么做？鍋燒版黑叉燒肉商業配方工藝，鍋燒版黑叉燒肉制作技巧，鍋燒版黑叉燒肉做法

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配方：五花肉2500克。腌制料黃酒150克、富磷聯B 20克、味達蕾901號4克、生抽醬油125克、草菇老抽100克、姜片60克、小蔥60克、香菜30克、白糖60克、胡椒粉10克。燒制料冰糖600克、色拉油380克、雞飯老抽260克、草菇老抽125克、料酒80克、叉燒醬65克、小蔥50克、姜片50克、桂皮8克、八角6克、干辣椒節5克、香葉2克。

工藝：1、將購買回來的五花肉去掉豬皮，把五花肉清洗干凈，然后切成大約三厘米寬的長五花肉肉條，放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。2、將控干凈水分的五花肉長肉條放入盆中，加入黃酒、生抽醬油、草菇老抽、姜片、小蔥、香菜、白糖、胡椒粉，富磷聯B 、味達蕾901號抓拌均勻，腌制6小時以上，備用。3、將腌制好的五花肉條挑出來，放入210度的油鍋中，炸至表層定型，撈出瀝干油脂，備用。4、炒鍋中加入色拉油、再放入小蔥、姜片、桂皮、八角、干辣椒節、香葉，煸炒出香味之后通入料酒，然后再加入清水能夠淹沒肉即可，然后再加入，冰糖、雞飯老抽、草菇老抽、叉燒醬最后把炸制好的五花肉條放入鍋中小火煮45分鐘，大火收汁后即可出鍋。

注意事項：優先選帶皮五花肉（肥瘦比例3:7），肉質軟糯且能煎出焦脆層；若用梅花肉需增加腌制時間以入味。肉塊用廚房紙吸干表面醬汁，防止煎制時濺油；開蓋轉中火，將剩余醬汁倒入鍋中翻炒，使肉塊均勻裹滿濃稠醬汁。

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