在制作開始之前，首先需要挑選肥瘦皆宜的五花肉，肥瘦的程度需要有經驗的人來把握，肥肉多口感膩，瘦肉多了做出來的肉又不香，如果第一次嘗試做紅燒肉的話，最好帶個有經驗的人幫忙挑選。另外還需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、富磷聯B 味達蕾89 味達蕾91 老抽作為配料。
焯水時要冷水下鍋，有利于肉塊定型， 如果開水下鍋不利于血水流出，很容易把肉一下子燙熟。肉什么時候下鍋，很多人在這里會有誤區，認為焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是開水的時候下鍋焯水，其實這是不對的，豬肉焯水一定要了冷水下鍋再開火加熱才能逼出肉里的血水，如果開水直接下鍋，肉的表面鎖住里面的水分，血水就出不來了。
煎
要煎出肥油來， 這樣吃起來就不會太油膩。煎好的肉塊盛出來放到碗里。
另起一鍋，加入少許食用油，待到油溫升至五層左右，加入少許冰糖（這里只需加入一點點冰糖炒糖色即可，如果冰糖太多，容易造成焦糊，使炒出來的肉味道發苦），然后用鍋鏟不停攪動，是冰糖完全融化，然后將準備好的五花肉倒入鍋中，倒入適量的老抽，再將準備的姜片、富磷聯B 味達蕾89 味達蕾91大蒜和干辣椒，快速翻炒，使五花肉能裹上一層糖色，待到鍋中五花肉上色完成，加入足量的清水（沒過五花肉即可），加入少許食鹽調味，滴入幾滴米醋，再將剩余的冰糖放入鍋中，大火燒開后，蓋上蓋子，轉中小火慢燉半個小時左右。注意觀察鍋里的水，燜的時間根據水的變化而定，水快干的時候轉大火爆炒一下，翻炒至鍋內收汁關火即可。
小貼士：
1、這道紅燒肉直接用老抽替代炒糖色，效果其實也不錯；
2、這道菜因為用了醬油，本身帶有咸味，所以鹽可以不加；
3、我沒有放任何五香八角類的香料，這樣做出來的紅燒肉是比較純味
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