四川臘肉怎么做？四川臘肉商業配方工藝，四川臘肉制作技巧，四川臘肉做法

 四川臘肉怎么做？四川臘肉商業配方工藝，四川臘肉制作技巧，四川臘肉做法

配方：豬肉5000克、富磷聯B 10克、味達蕾901號20克、美久亭 A 15克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏末500克

工藝：1、選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克左右的肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味；2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、富磷聯B 、味達蕾901號、美久亭 A 和白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味；3、把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風處晾干水分；4、用一大鐵鍋，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉；

5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰塵。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

注意事項：必須使用新鮮無異味的五花肉，肥瘦相間口感更佳。腌肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

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