河南蝴蝶臘豬頭
原料：
做法：
1、原料整理
選用健康無病，無傷殘的豬頭，要求頭部豐滿，大小適度，耳鼻嘴完整無損；
2、剝頭皮
將屠宰后的豬頭切下，剔除頭骨，拔凈頭皮絨毛、殘毛和毛根，要盡量保持豬頭軟組織完好無損，口條不掉，以利成形；
3、漂刮
用40℃的溫?zé)崴矗⒂门僮庸稳埫⒀邸㈦s質(zhì)等，直到清潔白凈為止；
4、腌制
5、撐板
從缸內(nèi)取出腌制的豬頭，用竹片將頭皮撐開，使左右臉皮和鼻尖呈“一”字形狀，似飛翔蝴蝶雙翼；
6、上色
用白糖和香為分別著色，使豬頭色澤鮮艷，呈桔黃色；
7、烘烤
將著色后的豬頭放入烤房，烘烤48小時左右。溫度要掌握先低后高然后再降低的原則，即進房時溫度控制在40℃，以后逐漸上升到60℃，再慢慢降至40℃。在烘烤過程中，要隨時掌握好烤房溫度和色澤的變化。發(fā)現(xiàn)豬頭表層油光發(fā)亮，呈桔黃色，肌肉呈棗紅色，皮脂呈黃白色，清香無異味時，即可停止烘烤。此時取出豬頭即為成品。
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