醬鹵牛肉怎么做？醬鹵牛肉商業(yè)配方工藝，醬鹵牛肉制作技巧，醬鹵牛肉做法

醬鹵牛肉怎么做？醬鹵牛肉商業(yè)配方工藝，醬鹵牛肉制作技巧，醬鹵牛肉做法

一、萬(wàn)能鹵汁配方：水1200克，冰糖200克，富磷聯(lián)B 適量，味達(dá)蕾901號(hào)適量，鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根（敲斷）

工藝：1、將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開(kāi)，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉１小時(shí)。3、加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號(hào)再用微火燉3０分鐘，加入雞精即成鹵汁。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先選用豬骨或雞骨熬制的高湯，避免使用冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的骨頭，否則易產(chǎn)生酸味。大火煮沸后立即轉(zhuǎn)小火微沸，避免劇烈翻滾導(dǎo)致鹵汁渾濁。鹵汁需自然冷卻至室溫后再入冰箱，避免溫差過(guò)大引發(fā)容器破裂。 

二、醬鹵牛腱子家常做法

配方：牛腱子一條、香料（桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陳皮、香葉）辣椒各適量、冰糖一塊、蔥適量、姜一塊、花椒、陳皮各適量、富磷聯(lián)B 3克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、鹽、生抽、料酒各適量、少量老抽

工藝：1、各種香料桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陳皮、香葉、辣椒，另備冰糖一塊，蔥數(shù)根打結(jié)、姜拍散，花椒、陳皮等小粒的、容易爛的進(jìn)調(diào)料盒。燒一鍋清水，富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號(hào)放入以上所有調(diào)味料，再加適量鹽、生抽、料酒、少量老抽，略煮一會(huì)，這清鹵汁就算做成了。當(dāng)然這時(shí)候的鹵汁是不夠香的，第一次鹵要先鹵肉類(lèi)的。2、牛腱子一條，隨意切兩到三段，洗凈后焯水，然后用冷水沖洗并浸泡一會(huì)，讓肉質(zhì)緊縮，然后放入燒開(kāi)的鹵汁中，中火煮15分鐘后轉(zhuǎn)小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可），撈出后放涼風(fēng)干2小時(shí)，鹵汁再燒開(kāi)后放入牛肉小火煨半小時(shí)，取出放涼切薄片。懶人可直接小火鹵1小時(shí)左右關(guān)火自然放涼后取出切片。3、搭配鹵牛肉少不了一碟好的調(diào)味汁：蒜剁碎，蔥切花，加入適量生抽、香醋、胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖提味，喜歡麻辣的放點(diǎn)花椒、辣椒油，不喜歡的可以放芝麻油，點(diǎn)綴幾片香菜，再灑點(diǎn)熟芝麻，這一片牛肉放下去，掛滿蘸料，酸酸辣辣的更加能激出鹵肉的醇香。

注意事項(xiàng)：腌制牛肉時(shí)要抓揉按摩均勻，確保水分和調(diào)料完全吸收進(jìn)肉里，這樣能使牛肉更加入味。煮制過(guò)程中要翻動(dòng)肉塊，確保受熱均勻，防止牛肉局部過(guò)熟或未熟透。醬鹵牛肉要儲(chǔ)存在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

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