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醬鹵牛肉的制作方法

日期：2022-01-25 瀏覽：191 評論：0

核心提示：水1200克，冰糖200克，富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾5 適量鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根（敲斷）

醬鹵牛肉的制作方法

一、萬能鹵汁配方及調(diào)配

配方：

水1200克，冰糖200克，富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾5 適量鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根（敲斷）

調(diào)制方法：

1、將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。

2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉１小時。

3、加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾5 再用微火燉３０分鐘，加入雞精即成鹵汁。

二、醬鹵牛腱子家常做法

1、各種香料如下：桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陳皮、香葉、辣椒，另備冰糖一塊，蔥數(shù)根打結(jié)、姜一塊拍散，花椒、陳皮等小粒的、容易爛的進(jìn)調(diào)料盒。燒一鍋清水，富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾5放入以上所有調(diào)味料，再加適量鹽、生抽、料酒、少量老抽，略煮一會，這清鹵汁就算做成了。當(dāng)然這時候的鹵汁是不夠香的，第一次鹵要先鹵肉類的。

2、牛腱子一條，隨意切兩到三段，洗凈后焯水，然后用冷水沖洗并浸泡一會，讓肉質(zhì)緊縮，然后放入燒開的鹵汁中，中火煮15分鐘后轉(zhuǎn)小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可），撈出后放涼風(fēng)干2小時，鹵汁再燒開后放入牛肉小火煨半小時，取出放涼切薄片。懶人可直接小火鹵1小時左右關(guān)火自然放涼后取出切片。

3、搭配鹵牛肉少不了一碟好的調(diào)味汁：蒜剁碎，蔥切花，加入適量生抽、香醋、胡椒粉，一點點糖提味，喜歡麻辣的放點花椒、辣椒油，不喜歡的可以放芝麻油，點綴幾片香菜，再灑點熟芝麻，這一片牛肉放下去，掛滿蘸料，酸酸辣辣的更加能激出鹵肉的醇香。每次肉吃完后，蒜蓉、味達(dá)蕾91 蔥花、香菜、芝麻也都會被打撈的一干二凈。