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配方:大黃魚1條(約650克)、海立美B 5克、蒜米80克、干蔥絲60克、姜片、蔥節、雞飯老抽、方糖、美極鮮、蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉、色拉油各適量
工藝:1.把大黃魚治凈,加入海立美B 腌制30分鐘,納盆后加姜片、蔥節、鹽、胡椒粉和料酒碼味。另取雞飯老抽、方糖、美極鮮、蠔油和生抽納碗,調成豉油糖醬汁待用。2.把大黃魚取出來,搌干表面水分并掛上一層薄的濕淀粉,下油鍋炸至酥脆時,撈出來擺盤中。另將蒜米、干蔥絲下油鍋炸干香,撈出來蓋在大黃魚的表面,端上桌才將豉油糖汁淋在魚身上。
注意事項:要足夠長以確保魚充分入味,但也不要腌制過久,以免過咸影響口感。在烹飪過程中,要控制好火候,避免魚煮爛或煮焦,影響成品的外觀和口感。根據口味調整調料的添加量,以達到最佳口感。特別是豉油和糖的比例,要調和得當,突出豉油香與糖的微甜。
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