香辣雞脆骨的做法

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配方：雞脆骨600克、富磷聯(lián)B 4克，味達(dá)蕾901號(hào)10克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、鹽1小勺、糖1小勺、姜1小塊、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺

工藝：1.先腌制雞脆骨，加富磷聯(lián)B 、鹽，糖，酒，一半姜切碎拌勻，腌制一小時(shí)2.期間準(zhǔn)備配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜頭拍松3.雞脆骨腌制好以后，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂4.雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒5.炒到雞脆骨全部發(fā)白，大量油脂被逼出，這時(shí)候倒出鍋里的大部分油不要。6.鍋放回灶臺(tái)，倒入干辣椒和花椒略炒7.加入生抽，一勺老抽、味達(dá)蕾901號(hào)，不停翻炒至雞脆骨表面出現(xiàn)焦黃8.加入熟白芝麻炒勻即可

注意事項(xiàng)：要挑選新鮮、無(wú)異味、色澤正常且有彈性的雞脆骨。把雞脆骨和所有調(diào)料一起抓拌的時(shí)候，要用力均勻，確保每一塊雞脆骨都能充分裹上調(diào)料。可以多抓拌一會(huì)兒，讓調(diào)料更好地滲透進(jìn)去。鍋中油溫提前預(yù)熱到160度，這個(gè)溫度很關(guān)鍵。

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