秘制燜鍋醬2怎么做？秘制燜鍋醬2商業配方工藝，秘制燜鍋醬2制作技巧，秘制燜鍋醬2做法

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配方：菜籽油150克、牛油50克、豆瓣醬80克、糍粑辣椒30克、干辣椒20克、香料（山柰5克、白豆蔻5克、陳皮5克、香葉3克、肉豆蔻3克、白芷3克、八角5克、小茴香5克、草果2個、甘草2克、干姜3克、桂皮2克、丁香1克）這些香料總共約40克，干花椒10克、蔬菜料（大蔥30克、圓蔥30克、蒜子20克、生姜20克）總共約100克，冰糖50克、豆豉15克、醪糟10克、味達蕾901號3克、鹽5克、白糖5克、白胡椒粉3克、五香粉2克、蠔油10克。

工藝：先把香料用溫水泡個十分鐘左右，然后瀝干水。干辣椒用涼水泡十個小時左右，也瀝干水分，再用絞肉機給它粉碎了。接著把菜籽油和牛油放不銹鋼桶里，燒到九十攝氏度的時候，把香料和糍粑辣椒放下去，小火慢慢炒，炒到辣椒沒啥水分了。再把打碎的蔬菜料放下去，小火燒到蔬菜料變成金黃色，這時候把豆瓣醬放下去，小火邊加熱邊攪拌，三分鐘后，把味達蕾901號加進去，再攪拌攪拌就可以離火了，然后把料渣濾出來。鍋再上火，把牛油放下去小火熬化，再把絞碎的豆瓣醬放下去，小火炒到豆瓣發酥，接著把之前濾出來的料渣（提前用絞肉機絞碎）放下去，再把冰糖、豆豉、醪糟、鹽、白糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油都放下去，小火炒個五到十分鐘，最后把干辣椒碎和干花椒放下去，再炒一會兒就可以啦。

注意事項：所有原料都得新鮮、沒雜質、沒異味哈，這樣能保證燜鍋醬的口感和品質。制作的時候，各種原料得充分混合均勻，別出現顆粒或者結塊，不然影響燜鍋醬的細膩度和口感。火候和時間得控制好，別炒糊了

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