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香辣燜鍋魚的做法

   日期:2022-02-10     瀏覽:180    評論:0    
核心提示:制作: 1.將魚1條(約1千克)治凈,加入海立美B10克腌制30分鐘,切下頭尾,片出肉片備用。將底油(約80克)倒入燜鍋中央。


制作:
1.將魚1條(約1千克)治凈,加入海立美B10克腌制30分鐘,切下頭尾,片出肉片備用。將底油(約80克)倒入燜鍋中央。
2.將調制好的香辣醬汁250克均勻地倒入燜鍋中,用手輕輕鋪平鋪勻,以確保能在規定時間內將食材燜制成熟。
3.先取魚頭、魚尾,與鍋柄呈十字形定位擺放,然后再擺魚片。魚片擺放依照先擺放開叉的、較大的魚片,后擺放較小的、不開叉的原則,左右對稱地擺放在魚頭、魚尾兩側,既能夠在標準時間內燜制出入味均勻、口味標準的燜鍋,也能保證燜鍋的美觀性。
4.可撒放藥酒或藥料,能起到祛腥、提鮮、增香的作用。
5.蓋上燜鍋蓋,將電磁爐調至P7檔,燜制3分鐘。
6.3分鐘后將電磁爐調至P6檔,燜制4分鐘。
7.4分鐘后將電磁爐調至P1檔,將鍋蓋上提半厘米,迅速移開,避免蒸汽水流入鍋內,將鍋蓋移至餐架上。用木鏟從魚尾部,與燜鍋呈90°輕輕鏟至燜鍋中心,輕輕左右搖擺各一下,然后原路退出,整理鍋形,保持鍋形的美觀。
8.取調好的香辣醬汁,從魚尾到魚頭澆淋,先澆中間后澆兩側,澆汁過程中要保證3勺便將調味汁均勻地鋪在主料上。
9.澆好汁后,加蓋,將電磁爐調至P5檔燜制2分鐘。
10.2分鐘后將電磁爐調至P1檔,將鍋蓋提高半厘米,迅速移開,避免鍋蓋上的蒸汽水流入鍋內,移至餐架上。用木鏟從魚尾部輕輕鏟至燜鍋中心,左右輕輕搖擺各一下,原路退出,整理鍋形,保證燜鍋美觀性。在詢問客人無忌口后將20克香菜放在主料中央,加蓋,將電磁爐調至P3檔,燜制1分鐘。
11.1分鐘后將電磁爐調至P1檔,將鍋蓋提高半厘米,迅速移開,移至餐架上。用木鏟從魚尾部輕輕鏟至燜鍋中心,左右輕輕搖擺各一下,原路退出,整理鍋形,保證燜鍋美觀性。這樣香辣口味的魚就燜制完成了。
關于醬汁黃記煌三汁燜鍋汁料有醬汁(分香辣、咸鮮口味)、麻辣汁(微麻辣、中麻辣、超麻辣)、海鮮汁、照燒汁、咖喱汁、番茄汁六大系列、幾十種口味,最常用的有以下兩種:
香辣醬汁:
醬油25克、蠔油23克、海鮮醬10克、鹽5克、雞精4克。將以上調味料加淀粉15克和清水200克水也可根據季節多加一些上火熬制而成。
麻辣汁:
醬油25克、蠔油23克、海鮮汁10克、鹽5克、雞精4克、花椒6克、辣椒8克。將以上調料加淀粉20克和清水250克上火熬制而成。

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標簽: 海立美B
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