紅燒肘子怎么做？紅燒肘子商業(yè)配方工藝，紅燒肘子制作技巧，紅燒肘子做法

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配方：肘子1根，大蔥1根，姜1塊，香蔥適量，八角2個，花椒適量，桂皮1塊，香葉2片，干辣椒4個，白酒適量，冰糖少許，胡椒粉少許，富磷聯(lián)B 適量，味達(dá)蕾901號適量、老抽適量，鹽適量，生抽適量，淀粉適量，料酒適量，食用油適量。

工藝：1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，將買回來的肘子清洗干凈，記得把肘子上的皮毛拔干凈，不然會有毛發(fā)的臭味，然后起一平底鍋，把肘子直接放入鍋里面，來回的燙掉豬皮表面看不見的絨毛，然后再放入清水里面，用刀刮洗干凈肘子。2.再起一鍋，里面放入足量的清水，把肘子冷水放進(jìn)去，再放入姜片和大蔥段，再加入適量的料酒，用來去除肘子的腥味，大火燒開后繼續(xù)煮上5分鐘左右，然后撈出來再用清水沖洗干凈肘子表面的浮沫，瀝干水備用。3.把肘子放入一個大盤子里面，倒入適量的醬油，用手把醬油均勻地涂抹到肘子表面。起一鍋，里面放入適量的食用油，把肘子放進(jìn)去煎一下。肘子的各個面都要煎到，直到把肘子煎得金黃色就可以了。4.往鍋里加入足量的清水，加入姜片，富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號再加入香料（八角2個，花椒適量，桂皮1塊，香葉2片，干辣椒4個，香蔥2根），再加入適量的鹽，生抽和少許的老抽，2勺胡椒粉，幾顆冰糖，最后再來少許的白酒去腥味，攪拌均勻，大火燒開后，轉(zhuǎn)入高壓鍋里面，燒開上汽后，繼續(xù)中火壓上40分鐘。用高壓鍋來做紅燒肘子，不僅讓肉更易入味，而且還能更快讓肘子變得軟爛脫骨，更省時(shí)間。5.時(shí)間到了，把壓好的肘子取出來放入盤子里面，再起一鍋，把壓肘子剩下的湯汁倒一碗在鍋里，燒開后，再調(diào)一個芡汁倒進(jìn)去，開中小火把湯汁熬到變濃稠關(guān)火，把這個醬汁淋到肘子上，再撒上少許蔥花點(diǎn)綴，一道又香又好吃，軟爛脫骨的紅燒肘子就做好了。筷子輕輕一插就能脫落了，肥而不膩，太好吃了。

注意事項(xiàng)：肘子表皮常帶有細(xì)毛，需用噴槍燒烤至焦黑色后，放入清水中浸泡20分鐘，再用鋼絲球徹底洗刷干凈，確保無雜質(zhì)殘留。燉煮完成后，若湯汁過多可開蓋大火收汁，但需頻繁翻動肘子防止粘鍋，同時(shí)觀察湯汁濃稠度，避免過度收汁導(dǎo)致干硬。

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