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        老婆餅怎么做?老婆餅商業配方工藝,老婆餅制作技巧,老婆餅做法

           日期:2022-02-10     瀏覽:295    評論:0    
        核心提示:配方:水油皮中筋面粉125克、面欣酥E 5克、水50克、細砂糖15克、豬油45克、油酥低粉100克、豬油45克、糯米粉80克、細砂糖60克、豬油30克、 水90克、白芝麻20克、椰蓉15克、蛋黃1個、芝麻適量
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        老婆餅怎么做?老婆餅商業配方工藝,老婆餅制作技巧,老婆餅做法

        配方:水油皮中筋面粉125克、面欣酥E 5克、水50克、細砂糖15克、豬油45克、油酥低粉100克、豬油45克、糯米粉80克、細砂糖60克、豬油30克、 水90克、白芝麻20克、椰蓉15克、蛋黃1個、芝麻適量

        工藝:1、制作糯米餡芝麻小火炒香,炒熟。炒熟的芝麻是比較脆的。炒糕粉,把糯米粉炒至微微發黃。糯米粉可以炒熟也可以蒸熟,這樣可以提高糯米粉的吸收性,更有粘性,容易成團。水、細砂糖和豬油小火加熱至豬油融化。加入炒熟的芝麻、糯米粉,還有椰蓉,小火翻炒成團就可以了。蓋上保鮮膜,放涼以后再用。2、將中筋面粉、面欣酥E 、水、細砂糖、 豬油混合一起揉成光滑的面團,裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏30分鐘。3、制作油酥油酥的材料充分混合均勻,揉成面團,裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏30分鐘。4、水油皮和油酥的軟硬度是一直的,這樣搟開不容易破酥。把冷藏好的水油皮分成12份,大概是18克/個。5、把油酥材料分成12份,大概是12克/個。每做完一步,都要蓋上保鮮膜,防止面團表面風干。6、把糯米餡平均分成12份。7、取一份水油皮壓扁包入油酥。用虎口收的方法,往上收口,收口要收緊8、第一次搟開。包好油酥以后,取一份小面團,收口朝上,輕輕搟成橢圓形,長度大概是15cm左右,再卷起來。9、第二次搟開。做的數量有點多,不需要松弛,繼續從第一個開始,收口朝上,先壓壓扁,再搟成牛舌狀,搟開的長度比第一次搟開的長,大概20cm左右。再次卷起來,完成第二次的搟開。10、取一份小面團,收口朝上,在中間壓一下,兩頭回折,再壓扁,搟開。11、搟成圓形,不需要搟得特別薄的,包入糯米餡。用虎口收的方法,慢慢往上收口,收口要收緊,不然烘烤時候容易露陷。12、用兩手的掌心把面團壓壓扁。另外要預熱烤箱180度。13、做好的面團刷上蛋黃液,用刀片割深三刀,再撒上芝麻裝飾。14、烤箱180度,中層,烤20分鐘左右。(具體時間溫度,根據自家烤箱調整)新鮮出爐的老婆餅,層層酥脆,掉渣渣,中間是軟糯的糯米餡,軟糯香甜的,非常好吃。

        注意事項:用虎口收攏法包裹油酥面,確保封口嚴實,避免漏酥導致層次模糊。第一次搟卷搟成牛舌狀后從上向下卷起,卷緊避免空氣進入。第二次搟卷醒面后再次搟開卷起,從中間壓下,兩邊向中間折,搟成小圓餅,確保層次分明。

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        標簽: 老婆餅 面欣酥E
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