老婆餅怎么做？老婆餅商業(yè)配方工藝，老婆餅制作技巧，老婆餅做法

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配方：水油皮中筋面粉125克、面欣酥E 5克、水50克、細(xì)砂糖15克、豬油45克、油酥低粉100克、豬油45克、糯米粉80克、細(xì)砂糖60克、豬油30克、 水90克、白芝麻20克、椰蓉15克、蛋黃1個(gè)、芝麻適量

工藝：1、制作糯米餡芝麻小火炒香，炒熟。炒熟的芝麻是比較脆的。炒糕粉，把糯米粉炒至微微發(fā)黃。糯米粉可以炒熟也可以蒸熟，這樣可以提高糯米粉的吸收性，更有粘性，容易成團(tuán)。水、細(xì)砂糖和豬油小火加熱至豬油融化。加入炒熟的芝麻、糯米粉，還有椰蓉，小火翻炒成團(tuán)就可以了。蓋上保鮮膜，放涼以后再用。2、將中筋面粉、面欣酥E 、水、細(xì)砂糖、 豬油混合一起揉成光滑的面團(tuán)，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏30分鐘。3、制作油酥油酥的材料充分混合均勻，揉成面團(tuán)，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏30分鐘。4、水油皮和油酥的軟硬度是一直的，這樣搟開(kāi)不容易破酥。把冷藏好的水油皮分成12份，大概是18克/個(gè)。5、把油酥材料分成12份，大概是12克/個(gè)。每做完一步，都要蓋上保鮮膜，防止面團(tuán)表面風(fēng)干。6、把糯米餡平均分成12份。7、取一份水油皮壓扁包入油酥。用虎口收的方法，往上收口，收口要收緊8、第一次搟開(kāi)。包好油酥以后，取一份小面團(tuán)，收口朝上，輕輕搟成橢圓形，長(zhǎng)度大概是15cm左右，再卷起來(lái)。9、第二次搟開(kāi)。做的數(shù)量有點(diǎn)多，不需要松弛，繼續(xù)從第一個(gè)開(kāi)始，收口朝上，先壓壓扁，再搟成牛舌狀，搟開(kāi)的長(zhǎng)度比第一次搟開(kāi)的長(zhǎng)，大概20cm左右。再次卷起來(lái)，完成第二次的搟開(kāi)。10、取一份小面團(tuán)，收口朝上，在中間壓一下，兩頭回折，再壓扁，搟開(kāi)。11、搟成圓形，不需要搟得特別薄的，包入糯米餡。用虎口收的方法，慢慢往上收口，收口要收緊，不然烘烤時(shí)候容易露陷。12、用兩手的掌心把面團(tuán)壓壓扁。另外要預(yù)熱烤箱180度。13、做好的面團(tuán)刷上蛋黃液，用刀片割深三刀，再撒上芝麻裝飾。14、烤箱180度，中層，烤20分鐘左右。（具體時(shí)間溫度，根據(jù)自家烤箱調(diào)整）新鮮出爐的老婆餅，層層酥脆，掉渣渣，中間是軟糯的糯米餡，軟糯香甜的，非常好吃。

注意事項(xiàng)：用虎口收攏法包裹油酥面，確保封口嚴(yán)實(shí)，避免漏酥導(dǎo)致層次模糊。第一次搟卷?yè){成牛舌狀后從上向下卷起，卷緊避免空氣進(jìn)入。第二次搟卷醒面后再次搟開(kāi)卷起，從中間壓下，兩邊向中間折，搟成小圓餅，確保層次分明。

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