豆豉辣醬怎么做？豆豉辣醬商業配方工藝，豆豉辣醬制作技巧，豆豉辣醬做法

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配方：豆豉100g、辣椒粉60g、味達蕾901號適量、美久亭 H 適量油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：1)準備原料2)豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里3)然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦4)搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用篩把它撈出來不用7)然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制8)此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊9)放入極少量的鹽10)加入白砂糖11)再放點生抽12)小火熬5分鐘，然后關火立即加入美久亭 H 、味達蕾901號，快速攪拌均勻至完全溶解，自然冷卻至室溫。

注意事項：確保所有原料新鮮、無雜質、無異味。比如豆豉要挑選顆粒飽滿、香氣濃郁的；辣椒要色澤紅亮、無腐爛變質現象。姜蒜切米粒大小，過大影響口感，過小易炒焦。冷藏保存時油層會凝固，食用前用干凈勺子攪動復原。

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