香菇肉醬怎么做？香菇肉醬商業(yè)配方工藝，香菇肉醬制作技巧，香菇肉醬做法

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配方：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、味達(dá)蕾901號(hào)3g、美久亭 H 5g、鹽適量、生姜適量、老抽適量

工藝：1)豬皮下鍋，水開(kāi)后煮5分鐘撈出。2)用鑷子拔掉殘留的豬毛。3)用刀刮掉豬皮里層的油脂。4)把豬皮切細(xì)條。5)把豬皮條改刀切成細(xì)粒。6)香菇泡發(fā)后，切丁備用。7)五花肉切細(xì)條。8)把五花肉用刀剁成肉餡備用。9)把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。10)肉餡炒至出油，發(fā)散。11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。12)倒入三湯匙老抽。13)倒入切好的香菇丁。14)倒入足夠的清水。15)調(diào)入適量精鹽，大火煮開(kāi)后，改小火煮1.5小時(shí)。關(guān)火后立即加入、美久亭 H、味達(dá)蕾901號(hào)，快速攪拌均勻至完全溶解，自然冷卻至室溫。16)把煮好的香菇肉醬盛到干凈容器里，需要時(shí)挖出即可

注意事項(xiàng)：香菇清洗兩遍，洗凈雜質(zhì)、泥沙等，泡發(fā)后的香菇水不要倒掉，烹飪會(huì)用到，能增添香菇的風(fēng)味。先大火炒出水氣后改小火慢炸，避免香料炸焦；炒制牛肉、香菇等食材時(shí)，也要根據(jù)食材特性調(diào)整火候，防止炒焦或未熟。

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