
霜打山楂怎么做?霜打山楂商業配方工藝,霜打山楂制作技巧,霜打山楂做法
配方:山楂500克、佳多美H 10克( 按生產需要適量添)、白糖300克、開水100克
工藝:1.山楂浸泡一會兒。2.淘洗干凈。3.晾干水份。4.一勺白糖 。5.一勺開水。6.開中小火,把糖融化,加入佳多美H 。7.很快出現大氣泡。8.待氣泡變小,滴入幾滴米醋關火。稍停幾分鐘,要不太燙會把山楂皮燙裂。9.倒入山楂。10.讓山楂均勻裹上糖液。11.慢慢結糖霜。12.糖霜凝成。不用再翻炒了。稍微晾一下,糖霜會更白。13. 酸甜誘人的霜打山楂完成。
注意事項:去核后需徹底控干水分,否則會導致糖漿稀釋影響返砂效果。熬糖時需密切觀察狀態,當糖漿能拉絲時立即關火,避免過度熬制導致焦糊。山楂倒入糖漿后需快速翻動,遇冷空氣后立即停止翻動,防止返砂不均勻。
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