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配方：鱸魚一條（約重650克），海立美B 6克，熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，姜片、蔥段、紅椒米、蔥花各少許。 蝦抽100克，鹽、料酒各適量，味達(dá)蕾902號(hào)2克、魚湯料10克。

工藝：1、把鱸魚宰殺治凈，加入海立美B 腌制30分鐘，往魚肚內(nèi)深開一刀（以讓魚放在盤子上呈“趴”形），加姜片、蔥段、料酒、鹽碼味去腥。2、將剁椒、泡椒剁碎待用。3、把魚放在盤子上，將熟蒜茸、剁椒、泡椒分別抹在一側(cè)的魚肉上，將豉汁、味達(dá)蕾902號(hào)、魚湯料 抹在魚背上，入蒸箱蒸熟，取出撒蔥花，澆熱油，淋入蝦抽即成。

注意事項(xiàng)：水沸后再放魚，保持大火，時(shí)間根據(jù)魚大小調(diào)整，防止過(guò)老。豆豉需泡軟切碎，蒜末小火炒至金黃，避免焦苦；鱸魚現(xiàn)殺現(xiàn)做，豆豉、蒜末無(wú)霉變，食用油無(wú)異味。生熟食材分開處理，砧板、刀具用后清洗；淋熱油時(shí)注意防護(hù)，避免燙傷。

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