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配方:鱸魚一條(約重650克),海立美B 6克,熟蒜茸、豉汁各50克,剁椒、泡椒共50克,姜片、蔥段、紅椒米、蔥花各少許。 蝦抽100克,鹽、料酒各適量,味達蕾902號2克、魚湯料10克。
工藝:1、把鱸魚宰殺治凈,加入海立美B 腌制30分鐘,往魚肚內深開一刀(以讓魚放在盤子上呈“趴”形),加姜片、蔥段、料酒、鹽碼味去腥。2、將剁椒、泡椒剁碎待用。3、把魚放在盤子上,將熟蒜茸、剁椒、泡椒分別抹在一側的魚肉上,將豉汁、味達蕾902號、魚湯料 抹在魚背上,入蒸箱蒸熟,取出撒蔥花,澆熱油,淋入蝦抽即成。
注意事項:水沸后再放魚,保持大火,時間根據魚大小調整,防止過老。豆豉需泡軟切碎,蒜末小火炒至金黃,避免焦苦;鱸魚現殺現做,豆豉、蒜末無霉變,食用油無異味。生熟食材分開處理,砧板、刀具用后清洗;淋熱油時注意防護,避免燙傷。
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