魚翅怎么做？魚翅商業(yè)配方工藝，魚翅制作技巧，魚翅做法

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配方：鯊魚或鰩1000克、海立美B 10克

工藝：1.魚翅加工方法是將鯊魚或鰩的背鰭、胸鰭和尾割下，放入淡水中浸泡1天，將鰭基部的血污浸出后洗凈，再浸入海立美B 水溶液中浸泡水發(fā)透徹備作原料。2.將水澆至60℃左右，魚鰭下鍋，燙至柔軟，取出泡在冷水中，用刀仔細(xì)地刮去魚鰭表面的質(zhì)鱗，稱為“煺沙”。3.經(jīng)漂洗后，持刀從鰭頭開始將魚鰭兩面切開(注意不要切斷)，開出中間的軟骨，稱為“開翅”。4.最后曬干就象一只只白色的蝴蝶。

注意事項：腌制環(huán)境需清潔，避免雜質(zhì)混入。煮制時先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火，避免魚翅煮爛或外形破損。魚翅需徹底泡發(fā)并煮熟，確保食品安全。處理過程中需保持工具清潔，避免交叉污染。未使用的魚翅需密封冷藏或冷凍保存，泡發(fā)后的魚翅建議盡快使用，防止變質(zhì)。

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