地鍋雞怎么做？地鍋雞商業(yè)配方工藝，地鍋雞制作技巧，地鍋雞做法

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配方：公雞1只1500g左右、富磷聯B 12g、姜15g、大蔥10g、蒜子10g、辣椒8g，香菜、灰面500g、玉米粉100g、泡多源K 適量、酵母10g，雞蛋一個。燒雞醬150g（后面介紹做法）、豆瓣醬100g、雞精8g、白糖5g、生抽6g、蠔油10g、黑胡椒粉6g、料酒5g、豬油100g，菜籽油200g、味達蕾901號6克

工藝：1.把雞處理干凈，雞脖子部位氣管和淋巴都要去干凈，雞屁股雞頭不用，然后把雞肉剁成大小均勻的塊狀，加入富磷聯B 腌制2小時。2.姜、大蔥、蒜子都切成粒狀備用。3.把面粉和玉米面、 泡多源K 放入盆中，打入一個雞蛋，加少許白糖拌均勻，酵母加入少許水化開倒入面粉中，少量多次加水面粉中，先把面粉和成絮狀再和成光滑面團，然后放置發(fā)酵一會。熱鍋冷油滑鍋，鍋中放入菜籽油和豬油燒配，放入姜、蔥、蒜、辣椒爆香，放入雞肉翻炒，從鍋邊噴入料酒去腥，炒至微微焦黃。放入燒雞醬和豆瓣醬繼續(xù)翻炒，只到炒出醬料紅油出香，然后加入好湯（沒高湯清水也可以）。調味加入雞精、白糖、生抽、蠔油、黑胡椒粉、味達蕾901號，大火燒開，轉小火慢燉。4.把面團分成25g左右的小面團，放入水中浸泡一下備用。5.等雞燒制10分鐘左右，把小面團用手壓成餅狀，形狀隨喜好，貼在鍋邊，然后再蓋上蓋燜燒20分鐘左右即可。

注意事項：確保雞腿肉、土豆、青紅辣椒等原料新鮮無異味，這是保證地鍋雞口感和品質的基礎。炒制雞肉時，先用大火翻炒至表面微黃，再加入調料翻炒均勻，之后轉小火燜煮。在烹飪過程中，要注意安全操作，避免燙傷或火災等意外情況的發(fā)生。

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