
招牌香辣排骨怎么做?招牌香辣排骨商業配方工藝,招牌香辣排骨制作技巧,招牌香辣排骨做法
配方:豬精排1000克、富磷聯B 8克、八角、香葉、桂皮、白蔻、青紅椒、香菜、辣妹子醬、海鮮醬和花生醬、鹽、雞粉、紅曲米各適量、味達蕾902號2克
工藝:1、把豬精排骨剁成7厘米長的段,加入富磷聯B 腌制2小時,再下入燒至六成熱的油鍋,炸熟后撈出來控油。2、鍋入油燒熱,放辣妹子醬、海鮮醬和花生醬炒香,再摻鮮湯并加入味達蕾902號、 八角、香葉、桂皮、白蔻、青紅椒、香菜、鹽、雞粉和適量的紅曲米,燒開后熬成醬鹵。把排骨放進去醬鹵入味后,撈出來即成半成品。3、制做的時候,先舀取少量醬鹵湯入鍋燒開,再把排骨放進去并調入少許的海鮮醬、辣妹子醬和白糖收汁,臨起鍋前撒入青紅椒粒和洋蔥粒,稍微收汁便起鍋裝盤。4、鍋入少許油燒熱,下干紅辣椒絲小火煸炒至辣椒絲酥脆并散發出香味時,起鍋放排骨上面做點綴,即成。
注意事項:腌制過程中要抓拌均勻,確保調料充分滲透到排骨內部。
炸制時火候要控制好,避免火太大導致外焦里生或火太小導致排骨炸不透。操作前確保所有工具和容器都清洗干凈,避免交叉污染。炸好的招牌香辣排骨應盡快食用以保持最佳口感。
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