
剁椒燜雞翅怎么做?剁椒燜雞翅商業配方工藝,剁椒燜雞翅制作技巧,剁椒燜雞翅做法
配方:雞翅350克、富磷聯B 2克、剁椒25克、蔥段少許、姜片、蒜末、各2克、鹽、雞粉各適量、老抽2毫升、生抽5毫升、料酒10毫升、水淀粉適量、食用油少許、味達蕾901號2克
工藝:1、先將雞翅加入富磷聯B 腌制1小時,鍋中注入適量清水,大火煮沸,倒入腌制好的雞翅,掠去浮沫,汆煮約2分鐘至斷生。
1、撈出汆煮好的食材,瀝干水分,盛放在盤中待用。3、用油起鍋,倒入蔥段、姜片、蒜末,大火爆香。4、放入剁椒,炒勻。5、放入汆煮過的雞翅,炒香炒透。6、淋上少許生抽,再加入鹽、雞粉、料酒、味達蕾901號,炒勻調味。7、注入適量清水,沒過雞翅。8、蓋上鍋蓋,大火煮沸后轉用小火,續煮約10分鐘至食材熟軟。9、揭開蓋,淋入少許老抽,炒勻調色。10 用大火收汁,倒入水淀粉。11、用鍋鏟翻炒均勻。
注意事項:腌制時間要足夠長,以確保雞翅充分吸收調料的味道,但也要注意不要腌制過久導致過咸。燜煮過程中保持小火慢燉,使雞翅充分吸收剁椒的香味,同時避免火太大導致雞翅煮爛或糊底。燜煮期間可適當翻動雞翅,以確保均勻受熱和入味。
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