第一步驟制作【脆皮水】：
麥芽糖50克上鍋蒸化，在加玫瑰露酒8克，9℃白醋80克，大紅浙醋9克，檸檬汁3克以上全部材料攪拌均勻即可。
第二步驟制作【蒜香汁】：
蒜粒500克，純凈水150克，精鹽100克，白糖200克以上全部材料倒入盆中攪拌均勻即可。
第三步驟制作【原料腌制】：
乳鴿一只宰殺洗凈，去除內(nèi)臟然后放入盆中。放入泡多源F，再倒入制作好的蒜香汁沒(méi)過(guò)乳鴿浸泡6小時(shí)，撈出在流水下沖洗干凈，凈鍋上火倒入清水，大火燒開(kāi)。然后一手拿乳鴿，一手用工具舀開(kāi)水燙皮，然后在把脆皮水均勻的澆到乳鴿上。放到陰涼通風(fēng)處晾干，或者用風(fēng)扇把表皮吹干。
第四步驟制作【脆皮乳鴿熟制】：
烤爐提前預(yù)熱至200℃，然后把乳鴿掛到烤爐里烤制6分鐘左右，這時(shí)在乳鴿外皮均勻地刷一層花生油，把爐溫升至240度左右，烤制乳鴿表皮成脆皮即可。
這時(shí)就可以上桌讓顧客品嘗了。
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