醬肘子怎么做？醬肘子商業(yè)配方工藝，醬肘子制作技巧，醬肘子做法

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配方：豬肘子1000克、富磷聯(lián)B 15克、大蔥適量、料酒 5勺、姜片3片、生抽3勺、黃豆醬4勺、鹽2勺，老抽半勺 花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香各適量、冰糖10粒

工藝：1，豬肘子清洗干凈，將富磷聯(lián)B 加入浸泡腌制 肘子 的水中，腌制8-15小時 ，冷水下鍋，加入3勺料酒，姜，大火煮開，撇清浮沫， 把豬肘子撈起來沖洗干凈。2，鍋里放入適量清水，加入準(zhǔn)備好的香料，2勺料酒，生抽，黃豆醬，老抽，冰糖，鹽，放入豬肘子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時。3，煮好的醬肘子，放鍋里浸泡1小時，這樣更入味。4，肘子撈出來，去骨后，用棉繩綁起來，然后用保鮮膜把肘子包裹起來，放入冰箱里冷藏。吃的時候取出來切片，再準(zhǔn)備一碟調(diào)料汁蘸著吃，別提多美味了。

注意事項：確保選用衛(wèi)生檢驗合格的、皮嫩膘薄的豬肉，肉質(zhì)要鮮嫩、有彈性，以肘子等部位為佳。肉下鍋后不要當(dāng)即翻動，以免水分析出，降低出品率。停火后要燜制一段時間，使肉更加入味、口感更佳。整個制作過程中，要確保操作環(huán)境整潔，避免污染和變質(zhì)。

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