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配方:牛奶190克、普通面粉150克、泡多源K 2克、南瓜150克、 糖15克、酵母2克、雞蛋1個、油、黑芝麻各適量
工藝:南瓜去皮切丁,上鍋蒸15分鐘。 等到南瓜蒸熟,取出搗成細(xì)膩的南瓜泥。你們?nèi)绻胍獡Q成紅薯、紫薯來做也都是可以的。蒸好的南瓜泥稍微晾一晾,再加入糖、酵母、牛奶,再打入一個雞蛋,把各種食材充分混合攪拌均勻。碗里加入面粉、泡多源K ,攪和成比較濃稠的面糊就行。面糊記得不要太稀了,否則就很難成餅,做出來口感也有差異攪好的面糊靜置發(fā)酵到2倍大,去掉保鮮膜,這時候可以用筷子攪和幾下,更好排氣。*現(xiàn)在各地溫度都有所下降,所以發(fā)酵的時候,我更建議你們借助工具來完成。用烤箱的,選擇發(fā)酵模式,大概是40度,1個小時左右恒溫發(fā)酵。如果是用蒸鍋的,就在蒸鍋里加上半鍋40度左右的溫水,蓋蓋發(fā)酵就行。不粘鍋刷油,把面糊舀入鍋中,整理成餅狀的樣子。表面還是撒點(diǎn)黑芝麻裝飾一點(diǎn),你們?nèi)绻胍鳇c(diǎn)別的,像是寶寶香腸丁、蔓越莓果干啥的,都隨意。開小火,烙到表面有明顯氣泡了,就可以翻面。繼續(xù)烙到兩面微黃,熟透取出就行。
注意事項(xiàng):搗泥時使用細(xì)篩過濾,確保無顆粒狀南瓜纖維殘留,否則會影響面糊細(xì)膩度。發(fā)酵終點(diǎn)判斷面糊體積膨脹至2倍,表面出現(xiàn)密集氣泡,內(nèi)部呈蜂窩狀組織。面糊倒入鍋具后需用刮刀輕震排氣,防止內(nèi)部大氣泡導(dǎo)致松餅塌陷。
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