
虎皮蛋糕卷怎么做?虎皮蛋糕卷商業配方工藝,虎皮蛋糕卷制作技巧,虎皮蛋糕卷做法
配方:糖45克、雞蛋4個、牛奶50克、玉米油40克、低筋面粉60克、泡多源G 1克、檸檬汁5滴、淡奶油120克、糖35克、蛋黃8個 、玉米淀粉18克
工藝:1、玉米油和牛奶混合攪拌均勻,2、篩入低筋面粉、 泡多源G 3、攪拌均勻4、加入蛋黃5、攪拌至順滑無顆粒狀態6、蛋白加入檸檬汁,分三次加糖打發,7、打發至拉起打蛋頭蛋白有彎勾狀態,
8、分三分之一蛋白到蛋黃糊中9、翻拌均勻10、再倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻11、輕震兩下震出氣泡12、放入預熱好的烤箱中層,上下火160度20分鐘,13、淡奶油加糖打發至有明顯紋路狀態14、出爐撕掉油紙涼至溫熱,抹上奶油15、卷起來,放入冰箱冷藏定型16、現在做虎皮,取8個蛋黃17、加入細砂糖18、打發至蓬松,加入玉米淀粉繼續打發,19、打發至蛋糊滴落5秒不消失狀態,20、輕震兩下震出氣泡21、放入預熱好的烤箱中層,200度8到10分鐘左右 22、虎皮溫熱后抹上一層奶油,23、將蛋糕卷放在中間,兩頭向中間裹起來,24、放入冰箱冷藏半小時定型,切掉兩頭即可
注意事項:在制作蛋黃糊時,要確保所有原料充分混合均勻,無顆粒狀。要將蛋清打發至提起打蛋器時,蛋清能拉出一個直立的尖角,且不會滴落。打發不足或過度都會影響蛋糕的蓬松度和口感。烤制虎皮蛋糕卷時,要預熱烤箱至適當的溫度。
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