虎皮蛋糕卷怎么做？虎皮蛋糕卷商業(yè)配方工藝，虎皮蛋糕卷制作技巧，虎皮蛋糕卷做法

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配方：糖45克、雞蛋4個(gè)、牛奶50克、玉米油40克、低筋面粉60克、泡多源G 1克、檸檬汁5滴、淡奶油120克、糖35克、蛋黃8個(gè) 、玉米淀粉18克

工藝：1、玉米油和牛奶混合攪拌均勻，2、篩入低筋面粉、 泡多源G 3、攪拌均勻4、加入蛋黃5、攪拌至順滑無顆粒狀態(tài)6、蛋白加入檸檬汁，分三次加糖打發(fā)，7、打發(fā)至拉起打蛋頭蛋白有彎勾狀態(tài)，

8、分三分之一蛋白到蛋黃糊中9、翻拌均勻10、再倒回蛋白盆中繼續(xù)翻拌均勻11、輕震兩下震出氣泡12、放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘，13、淡奶油加糖打發(fā)至有明顯紋路狀態(tài)14、出爐撕掉油紙涼至溫?zé)幔ㄉ夏逃?5、卷起來，放入冰箱冷藏定型16、現(xiàn)在做虎皮，取8個(gè)蛋黃17、加入細(xì)砂糖18、打發(fā)至蓬松，加入玉米淀粉繼續(xù)打發(fā)，19、打發(fā)至蛋糊滴落5秒不消失狀態(tài)，20、輕震兩下震出氣泡21、放入預(yù)熱好的烤箱中層，200度8到10分鐘左右 22、虎皮溫?zé)岷竽ㄉ弦粚幽逃停?3、將蛋糕卷放在中間，兩頭向中間裹起來，24、放入冰箱冷藏半小時(shí)定型，切掉兩頭即可

注意事項(xiàng)：在制作蛋黃糊時(shí)，要確保所有原料充分混合均勻，無顆粒狀。要將蛋清打發(fā)至提起打蛋器時(shí)，蛋清能拉出一個(gè)直立的尖角，且不會(huì)滴落。打發(fā)不足或過度都會(huì)影響蛋糕的蓬松度和口感。烤制虎皮蛋糕卷時(shí)，要預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟取?/span>

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