
食材:
虎皮 :糖35克 蛋黃8個 玉米淀粉18克
步驟
1、玉米油和牛奶混合攪拌均勻,
2、篩入低筋面粉、泡多源G
3、攪拌均勻
4、加入蛋黃
5、攪拌至順滑無顆粒狀態
6、蛋白加入檸檬汁,分三次加糖打發,
7、打發至拉起打蛋頭蛋白有彎勾狀態,
8、分三分之一蛋白到蛋黃糊中
9、翻拌均勻
10、再倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻
11、輕震兩下震出氣泡
12、放入預熱好的烤箱中層,上下火160度20分鐘,
13、淡奶油加糖打發至有明顯紋路狀態
14、出爐撕掉油紙涼至溫熱,抹上奶油
15、卷起來,放入冰箱冷藏定型
16、現在做虎皮,取8個蛋黃
17、加入細砂糖
18、打發至蓬松,加入玉米淀粉繼續打發,
19、打發至蛋糊滴落5秒不消失狀態,
20、輕震兩下震出氣泡
21、放入預熱好的烤箱中層,200度8到10分鐘左右
22、虎皮溫熱后抹上一層奶油,
23、將蛋糕卷放在中間,兩頭向中間裹起來,
24、放入冰箱冷藏半小時定型,切掉兩頭即可
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